samedi 29 janvier 2011
Mousse ivoire au coeur de panna cotta à la passion
L'entremet de la semaine se compose d'une mousse ivoire (chocolat blanc) et d'un insert de panna cotta aux fruits de la passion, le tout reposant sur un lit de spéculos.
Les inserts de panna cotta à la passion doivent être réalisés à la veille afin de faciliter la réalisation du dessert.
... [Lire la suite]mardi 11 janvier 2011
Tartelette de couscous au chocolat & mousse coco au citron vert
Cette tarte étonnera à coup sûr vos invités par l'originalité de sa pâte..., il s'agit de graines de couscous cuites dans du lait de coco au chocolat !!!
J'ai trouvé ça super lorsque je l'ai découvert sur le blog Mitaine écarlate, Ninnie y réalise des fonds de tartes tous plus originaux et inattendus les uns que les autres.
J'ai donc testé sa tarte couscous chocolat à la mousse de coco & citron vert.
Comme je n'avais pas tous les ingrédients en ma possession, je me suis adaptée en conséquence...
... [Lire la suite]samedi 8 janvier 2011
Entremet choco-praliné et mousse noire aux éclats de nougatine de sésame
L'entremet de la semaine est intensément chocolat ! Il est composé d'un biscuit dacquoise aux noisettes sur lequel repose une couche de mousse choco-praliné et une seconde de mousse au chocolat noir et éclats de nougatine de sésame.
La recette pour 4-6 personnes:
pour la mousse choco-praliné (pâte à bombe, recette issue de... [Lire la suite]samedi 18 décembre 2010
Entremet au cumbava et coeur de grapefruit curd (pamplemousse)
L'entremet de la semaine revêt une robe de la couleur de nos jardins en ce moment : blanc comme neige!
Il s'agit d'une mousse au cumbava avec un coeur de grapefruit curd (autrement dit : du pamplemousse curd).
Ce dessert est très léger. Il serait parfait pour finir un repas de fête assez riche!
Le cumbava est un fruit exotique, originaire d'Inde mais que l'on retrouve dans tout l'océan indien et dont l'utilisation est très marquée à la Réunion notamment.
Il s'agit d'un agrume dont l'écorce est très aromatique. On l'utilise... [Lire la suite]samedi 11 décembre 2010
Dôme chocolat & orange aux éclats de meringue
L'entremet de la semaine m'a été inspiré par un dessert que j'ai vu récemment chez Picard. Je n'ai malheureusement pas eu l'occasion de le goûter, c'est pourquoi j'ai décidé d'en faire un dans le même style!
Il s'agit d'un dôme composé d'une mousse au chocolat noir, fourré d'une mousse au chocolat blanc à la vanille et d'un insert de gelée à l'orange. La base du gâteau est croustillante puisqu'elle est composée d'une meringue au cacao.
... [Lire la suite]samedi 4 décembre 2010
Entremet chocolat & poire
L'entremet de la semaine est composé d'une mousse au chocolat, ou plus précisément d'une chantilly au chocolat noir, avec un insert de bavaroise à la poire.
Un classique chocolat-poire où se mêle 2 textures: l'une mousseuse et l'autre plus crèmeuse où l'on sent de petits morceaux de fruits.
C'est frais et léger...
... [Lire la suite]samedi 20 novembre 2010
Croustillant Royal à la banane
L'entremet de cette semaine était fort en goût et a été très apprécié par l'équipe qui travaille avec moi.
Pour cette recette j'ai choisi un chocolat profond et intense, légèrement acidulé, un grand cru de chez Valrhona : le Manjari.64%.
Je l'ai associé à une banane bien mûre pour une mousse tout en contraste... A la première cuillère, on sent toute la puissance du chocolat, le croustillant du praliné feuilleté, puis on découvre à la douceur de la banane.
... [Lire la suite]mercredi 10 novembre 2010
Mousse au chocolat (P.Hermé) aux figues
La mousse est chocolat est mon péché mignon!!! Je ne rate jamais une occasion de tester de nouveaux mélanges de saveurs ou encore d'autres recettes de base!
La base de celle-ci est directement issue d'une recette de Pierre Hermé et je l'affectionne particulièrement car elle est très onctueuse et très mousseuse...
J'ai associé ce petit trésor à des morceaux de figues.
La recette pour 10 personnes:
180g de... [Lire la suite]mardi 2 novembre 2010
Oeufs à la neige fourrés à la mousse de chocolat épicé
Aujourd'hui je vous propose une petite variante à la recette de Christophe Michalak et ses oeufs à la neige que je vous avais présentés il y a 3 semaines.
J'ai repris sa recette originelle et j'ai trouvé une autre utilité à un reste de mousse au chocolat épicé que j'avais réalisée la semaine passée dans un entremet (ICI)...
Le résultat était tout simplement génial !!! Double plaisir!
La recette pour 6 personnes:
130g... [Lire la suite]samedi 23 octobre 2010
Entremet au chocolat épicé et huile essentielle d'orange & mousse au pamplemousse
Mon défi du moment est de réaliser un nouvel entremet chaque semaine ! Déjà parce que j'en ai très envie et puis aussi parce qu'une amie m'a sollicitée afin que je lui confectionne le gâteau de son mariage...
Énorme responsabilité, c'est pourquoi je m'entraîne et par la même occasion je lui fais goûter chacune de mes créations.
Chacune y trouve sont compte puisque de mon côté je m'amuse beaucoup et j'alimente le blog par la même occasion … :-)
L'entremet de la semaine est composé : d'une mousse au chocolat épicée... [Lire la suite]
