Galette pour mon Roi

3 janvier 2010

Epiphanie oblige, aujourd'hui j'ai fais la traditionnelle galette des Rois, mais pas n'importe laquelle!!! celle fourrée 100% crème d'amande, la plus noble!!!

Je m'explique : certains pâtissiers peu scrupuleux font payer le prix fort à leurs clients avec une galette frangipane, c'est à dire à la crème d'amande coupée avec de la crème pâtissière!!!! Sacrilège!!

Ma recette me vient directement de mon pâtissier préféré...

Je vous livre donc son secret tel qu'il me l'a exposé : " c'est pas compliqué, tu mets autant de beurre, que de sucre, d'amande et d'oeuf!!".

Ce qui donne : Recette pour 6 personnes

125g de beurre pommade
125g de sucre
125g d'amande en poudre
125g d'oeuf
20g de farine
2 pâtes feuilletées
quelques gouttes d'amande amère
1 jaune + eau pour la dorure

Peser chacun des ingrédients puis mélanger avec une spatule le beurre pommade avec le sucre, puis ajouter l'amande en poudre. Homogénéiser au maximum avant d'incorporer petit à petit les oeufs.

Mélanger à l'aide d'un fouet à main puis saupoudrer la farine. Bien lisser l'appareil.

Préparer une feuille de cuisson et y mettre une des 2 pâte feuilletée.

Remplir une poche à douille avec la crème d'amande puis garnir la pâte en escargot en prévoyant une bande libre de 3 cm pour coller la 2ème pâte.

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Badigeonner cette bande avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

Coller la 2ème pâte puis froncer les bords.

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Décorer votre galette en pratiquant des incisions moyennement profondes à l'aide d'un couteau.

Dessiner des croisillons, des épis de blé ou encore des arcs de cercle.

Badigeonner l'ensemble de la galette avec la dorure.

Enfourner à 180°C pendant 30min.

Astuces : pour que votre pâte gonfle de manière homogène, pratiquez une petite incision profonde au centre de votre galette afin que la chaleur circule bien.

D'autre part, lorsque vous appliquez la dorure, veillez à ce qu'elle ne n'imbibe pas trop la pâte sinon celle-ci risque de ne pas gonfler.