Macarons et délices

Spécialiste des macarons, des entremets, des cupcakes, du chocolat sous toutes ces formes et autres douceurs sucrées, mais également de la cuisine orientale.

jeudi 18 novembre 2010

K'fifettes aux amandes & à l'essence d'orange

Voici ma deuxième création réalisée à l'occasion de l'Aïd: des K'fifettes. J'ai découvert ces petites merveilles en premier lieu sur le blog de Fimère (Aux délices des Gourmets), puis sur celui de Djouza (Ma cabane aux délices), 2 blogs magnifiques et qui présentent de très belles pâtisseries.

Comme à mon habitude, j'ai effectué un certains nombre de modification quant à la recette originale, notamment le parfum de la farce... , celle-ci est à l'essence d'orange.

                       K_fifettes___l_essence_d_orange1

La recette pour 18 K'fifettes à l'orange:

pour la pâte (en forme de tagliatelle):

  • 390g de farine

  • 90g de beurre

  • vanille (en poudre- G.detou)

  • 1 pincée de sel

  • 40g d'eau de fleur d'oranger

  • 130g d'eau

  • colorants (vert et violet)

pour la farce:

  • 300g d'amandes en poudre

  • 90g de sucre en poudre

  • essence d'orange

  • vanille

  • colorant rouge (G.detou)

  • 2 oeufs moyens

                                   K_fifettes___l_essence_d_orange

REALISATION DE LA PÂTE

Mélanger ensemble toutes les poudres (farine, vanille, sel).

Ajouter le beurre fondu puis l'eau de fleur d'oranger. Malaxer.

Verser petit à petit l'eau afin de former une boule de pâte bien lisse, malléable et non collante.

Diviser cette boule en 2 puis colorer chacune des parties avec des colorants différents.

Réserver au réfrigérateur dans un sac plastique afin d'éviter le dessèchement.

PREPARATION DE LA FARCE

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre et la vanille.

Ajouter quelques gouttes d'essence d'orange puis une pointe de colorant.

Ajouter 1 à 1 les oeufs.

Malaxer la farce. Celle-ci doit s'agglomérer sans être pour autant trop collante ni trop sèche.

Réserver dans un sac plastique afin d'éviter le dessèchement.

CONFECTION DES K'FIFETTES

Prendre des petites portions de farce et forme des pavés (voir photo).

Étaler un morceau de pâte de chaque couleur (au laminoir ou au rouleau à pâtisserie) puis les tailler en « tagliatelle ».

Prendre 4 à 5 bandes de chaque couleur et les disposer en croix sur le plan de travail (voir photo).

Mettre le pavé de farce au croisement des bandes puis « tisser ».

Deux méthodes:

  1. rabattre une à une les bandes en alternant les couleurs

  2. pour le damier: rabattre toutes les bandes violettes(par exemple) puis prendre une bande verte qui passera dessus puis dessous. Procéder ainsi pour toutes les bandes vertes.

                                 K_fifette1_5120x3620

CUISSON

Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 min (sans que la couleur ne brunisse).

Plonger les k'fifettes dans un mélange bouillant de miel et d'eau de fleur d'oranger.

                                K_fifettes___l_essence_d_orange2

Astuces: l'essence d'orange donne vraiment un goût original et inattendu pour une pâtisserie orientale. Vous pouvez la remplacer par de l'amande amère ou plus classiquement par de la cannelle ou de l'eau de fleur d'oranger.

Pour plus de détails sur le tressage je vous conseille d'aller jeter un oeil sur le blog de Fimère qui à fait un très beau montage photo...

Version imprimable...1_PDFK'fifettes aux amandes & à l'essence d'orange


COUP DE PROJECTEUR

Vous avez testé une de mes recettes ?? Envoyez moi la photo de votre création et je me ferai un plaisir de la publier...!!!

Cette mise à l'honneur est ouverte à tous! (pour les blogueuses, envoyez moi également le lien vers votre blog)

macarons4ever@hotmail.fr



Grains de sel

    Impressionnant ! Bravo !

    Posté par Clemence, jeudi 18 novembre 2010 à 07:30
  • trés joli bravo! j'ai aussi vu ces gâteaux chez soulef!!en tout cas bien réussis bravo bisous

    Posté par llysa, jeudi 18 novembre 2010 à 09:05
  • Ils sont magnifiques, les couleurs sont superbes !

    NB : Il vous reste 2 jours pour participer au concours Yakiroti (à gagner : un livre de cuisine avec des recettes plus alléchantes les unes que les autres !). Les vieilles recettes peuvent également participer à condition de les remettre en 1ère page. Bonne chance !

    Posté par Mélanie, jeudi 18 novembre 2010 à 11:44
  • Bonjour Marjorie, comment vas tu ?? on ne te vois plus trop ... tes kfifettes sont très très belles bravo tu as été bien inspirée !!! Je copie une photo pour la présenter dans vos réalisations !!! gros bisous

    Posté par bigmumy, jeudi 18 novembre 2010 à 12:30
  • Bonjour,

    DE PLUS EN PLUS FORT, tes gâteaux sont magnifiques.

    Merci et bonne fin de journée.

    BizzzzzzzzzzzNIKI.

    Posté par NIKI, jeudi 18 novembre 2010 à 13:59
  • C'est vraiment très beaux, biz

    Posté par Oranie, jeudi 18 novembre 2010 à 15:08
  • c'est super beau

    Posté par cojocano, jeudi 18 novembre 2010 à 21:17
  • non seulement c'est beau mais c très très bon ( eh oui, j'ai u le privilège de les gouter )!!! miam

    Posté par loulou, jeudi 18 novembre 2010 à 23:31
  • Miam! Une découverte pour moi! Je ne savais pas comment les réaliser, et en plus les couleurs sont attrayantes!

    Posté par Gen, samedi 20 novembre 2010 à 21:46
  • Cette recette est magnifique ! Quel travail. Je suis très admirative

    Posté par Miss K, dimanche 6 janvier 2013 à 12:12

Laissez moi vos grains de sel