Pancakes à la banane caramélisée et citron-coco

7 mars 2010

Pancakes à la banane caramélisée et citron-coco

Petit déjeuner gourmand en ce dimanche matin, pour changer des crêpes, j'ai opté pour des pancakes recouverts de rondelles de banane caramélisée et déglacée au citron vert, le tout saupoudré de noix de coco. Rien qu'en l'écrivant j'en salive encore!!!

La recette est très simple à mettre en oeuvre avec un petit temps de pose de 30 min pour la pâte à pancakes.

Quésaco me direz-vous ? et bien la traduction littérale donnerait "gâteau poêlé"!! Il s'agit d'une crêpe épaisse qui se déguste traditionnellement en Amérique du nord (USA et Canada) au petit déjeuner. Son épaisseur est due à la consistance de l'appareil ainsi qu'à l'adjonction d'un agent levant (bicarbonate de sodium ou levure dans mon cas).

Les anglo-saxons l'accommode généralement de sirop d'érable ou de beurre fondu mais pour une version plus gourmande et plus attractive visuellement je vous recommande ce qui suit...!!

La recette pour une douzaine de pancakes:

125g de farine
15g X 2 de beurre
30g de sucre + 1 càs pour les bananes
1 oeuf
250g de lait de coco
1 càc de levure chimique
1/2 citron vert
2 càs de coco râpée
2 bananes

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Verser dessus le beurre fondu (15g), le lait de coco et l'oeuf battu. Mélanger puis laisser reposer 30 min.

Couper les bananes en rondelles et les faire revenir dans le beurre avec le sucre. Laisser caraméliser et déglacer avec le jus du citron vert. Réserver.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d'huile. Former des petits tas de pâte et laisser cuire de chaque côté.

Présenter les pancakes surmontés de bananes caramélisées puis saupoudrer de noix de coco râpée.