Raviole César (poulet) en salade

21 décembre 2010

Afin d'amortir mon récent achat de plaque pour la fabrication des ravioles, j'ai fait l'expérience de les farcir au poulet avant de les frire pour les servir en salade.

Ce n'est pas ce qu'il y a de plus diététique mais c'était vraiment très bon!!!

La recette pour 4 personnes:

pour la pâte:

250g de farine
1 gros oeuf
1 càc de sel
80ml d'eau froide
1 càc de poudre de piment d'Espelette

pour la farce:

200g de blanc de poulet
50g de Petit-Suisse
½ bouquet de coriandre
sel, poivre

pour la salade:

quelques feuilles de batavia
tomates confites
olives noires
velours de balsamique
huile de sésame
sel, poivre

PREPARATION DE LA PÂTE

Mélanger la farine, le sel, le piment en poudre.

Dans un bol, battre l'oeuf avec l'eau.

Verser cette mixture dans la farine puis pétrir 3-4 min afin d'obtenir une boule de pâte non collante et très souple.

Laisser reposer dans un sac hermétique pendant 30 min.

PREPARATION DE LA FARCE

Mixer les blancs de poulet avec le Petit-Suisse, la coriandre, le sel et le poivre.

Réserver.

CONFECTION DES RAVIOLES

Détailler la pâte en 8 petites boules. Fariner le plan de travail et étaler une boule le plus finement possible.

Fariner le moule à raviole puis y déposer la plaque de pâte. Foncer légèrement la pâte dans les alvéoles.

Remplir chaque alvéole d'une demi càc de farce (attention cela ne doit pas déborder!)

Étaler finement une deuxième plaque.

Recouvrir la farce avec la seconde plaque de pâte puis passer le rouleau à pâtisserie dessus en exerçant une légère pression.

Retourner le moule pour décrocher la plaque.

Terminer de découper individuellement les ravioles à l'aide d'une roulette.

Procéder ainsi avec les autres boules (4 plaques de ravioles au total).

Plonger les ravioles dans un fond d'huile bouillante et laisser dorer de chaque côté (les ravioles vont gonfler) .

LA SALADE

Laver puis découper les feuilles de batavia. Les disposer dans les assiettes.

Recouvrir de ravioles au poulet puis assaisonner avec de l'huile de sésame et du velours de balsamique.

Ajouter quelques tomates confites et des olives en morceaux.

Saler et poivrer.

Servir tiède de préférence.

Astuces: pour l'utilisation du moule il est important qu'il soit bien sec et fariné ! Les plaques de pâte doivent elles aussi être généreusement farinées si non il sera impossible de les décoller sans dégâts!!!

Vous ne devez pas trop remplir les alvéoles sinon vous ne pourrez pas passer le rouleau à pâtisserie dessus (risque d'éclatement des ravioles).

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