Brioche aux raisins et à la fleur d'oranger

La brioche est une viennoiserie particulièrement calorique, c'est pourquoi habituellement je fais plutôt des "Coco tahitien". Cette fois-ci j'ai voulu faire plaisir à mon mari...

Pour changer de la traditionnelle brioche aux oeufs et pur beurre, j'ai ajouté des raisins marinés dans de l'eau de fleur d'oranger. Le goût est alors subtile et délicat.                                        

                                          

La recette pour une quinzaine de brioche:

• 250g de farine
• 10g de levure de boulanger en cube
• 5g de sel
• 125g de beurre
• 125g d'oeuf (~2,5 oeufs)
• 30g de sucre
• 50g d'eau tiède
• 1 poignée de raisin
• quantité suffisante d'eau de fleur d'oranger pour recouvrir les raisins

Faire mariner les raisins dans l'eau de fleur d'oranger au moins 1 heure ("more it's better"!!).

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Émietter la levure, puis verser progressivement l'eau et les oeufs battus en omelette.

Pétrir énergiquement pendant 15 min de manière à obtenir une pâte souple et élastique.

Ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Malaxer jusqu'à complète pénétration (5 à 10min), puis incorporer les raisins égouttés.

Recouvrir le récipient et laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures.

Reprendre la pâte, la rabattre et la stocker au réfrigérateur durant au moins 3 heures.

Former des boules. Les mettre dans des moules ou directement sur une feuille de cuisson.

Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner à 200°C pendant 10min.

                            

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Comments

[Chris]

Parfait pour le ptit déj !