Macarons et délices

Spécialiste des macarons, des entremets, des cupcakes, du chocolat sous toutes ces formes et autres douceurs sucrées, mais également de la cuisine orientale.

dimanche 14 novembre 2010

Veau à l'indonésienne

Dur journée de travail!! Il me faut vous donner une recette simple et efficace!!! Je cours après le temps, mes journées ne sont plus assez longues pour réaliser tout ce que je dois faire en me laissant une part de fantaisie... Ce que j'exprime au mieux dans mes plats je pense!! Donc pour aujourd'hui ce sera une pièce de veau à l'indonésienne.                                          ... [Lire la suite]
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dimanche 7 novembre 2010

Cordon bleu maison

Après être passé devant une affiche publicitaire vantant les délices d'un cordon bleu, j'ai voulu moi aussi en faire un « maison »... Le résultat n'est pas si éloigné de l'industriel et c'est vraiment très simple et rapide à réaliser!! Cette recette plaira sans doute aux enfants qui apprécie en général les choses panées...                                 La recette pour 4 personnes: 4 escalopes de veau fine 4... [Lire la suite]
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jeudi 26 août 2010

Tajine de veau aux olives et tomates

Les tajines sont des plats complets qui allient en général viande ou poisson, légumes ou féculents et sauce. Le mode de cuisson est déterminant afin d'obtenir un plat dont la viande est tendre et gouteuse. J'expliquais récemment à une amie, pourquoi les plats orientaux étaient si long à préparer, mais tellement plus savoureux que certains les plats occidentaux!! La cuisson en tajine est lente afin de conserver toute les qualités de la viande; elle est longue pour que la viande puisse de détacher avec seulement 3 doigts, sans... [Lire la suite]
mardi 6 avril 2010

Curry de veau de Calcutta

J'ai baptisé ce plat ainsi car il est nettement d'influence indienne avec le curry, la cardamone et la présence de fromage blanc (que j'ai substitué au traditionnel yaourt car je n'en avais pas dans mon frigo...!!). Il s'agit d'un repas complet et très épicé que l'on peut réaliser avec du boeuf, de l'agneau ou encore du poulet, en respectant bien sûr des règles de cuisson différentes...! J'ai choisi de le faire avec du veau car c'est une viande tendre et noble (en plus cela faisait un moment que je n'en avais pas cuisiné...). ... [Lire la suite]
mercredi 10 mars 2010

Yakitori de veau aux épices orientales

Aujourd'hui j'ai acheté du veau chez le boucher et je me suis dit que j'allais essayer une recette de ma composition : yakitori de veau aux épice orientales.Une sorte de mélange entre le Maghreb et l'extrême orient !!!Pour obtenir un plat des plus parfumé je vous conseille donc de préparer votre farce la veille ou au moins plusieurs heures avant de cuisiner.                                La recette pour 8 brochettes: 300g de... [Lire la suite]
vendredi 8 janvier 2010

Tajine de veau aux pruneaux et épices colombo

Le mélange pourrait paraître à première vue étrange, pourtant ce plat était une vraie réussite!! Pourquoi ne pas marier un tajine à priori marocain avec des épices du bout du monde (Réunion, Inde), le tout avec de la noix de veau??!! Ce mélange d'épice qu'est le colombo s'accorde aussi bien au poulet qu'au veau et pour changer j'ai mis des courgettes en accompagnement. C'était délicieux... La recette pour 2 personnes: 300g de noix de veau 1 oignon 2 KubOr 1 bouquet de coriandre 2càc de mélange colombo 1 càs de... [Lire la suite]
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vendredi 18 décembre 2009

Tajine de veau aux épices et carottes

A mi-chemin entre le traditionnel tajine de veau marocain et le pot-au-feu français ce plat est moins épicé que mes recettes habituelles. Le mode de cuisson et la présence de raz-el-hanout, fenugrec, pruneaux et coriandre en font un plat marocain, tandis que l'ajout de clous de girofle lui apporte la saveur toute particulière du pot-au-feu. La recette pour 2 personnes: 500g de veau avec os 1 oignon 5 carottes 1/2 bouquet de coriandre 1/2 càc de raz el hanout 1/2 càc de fenugrec en grains 1 cube de... [Lire la suite]
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vendredi 11 décembre 2009

Tajine de veau à l'indienne

Les tajines sont des plats mijotés, cuits à l'étouffée, où s'entremêlent la viande, les légumes et les épices afin d'exalter toutes leurs saveurs. Souvent un mélange de sucré-salé : on y retrouve régulièrement du miel, de la cannelle, des abricots, des pruneaux, des dattes ou encore des amandes... Pour changer du traditionnel tajine marocain, j'ai innové en réalisant un plat au note indienne : un tajine de veau aux épices Tandoori. Les épices Tandoori sont un mélange de : piments, paprika, ail, cumin, fenugrec, laurier,... [Lire la suite]
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mardi 1 décembre 2009

Brochettes de veau mariné à la marocaine

L'Aïd est passé maintenant depuis quelques jours, et pour changer du mouton à toutes les sauces et tous les repas, je cuisine aujourd'hui du veau. Ce sera plus particulièrement de la noix de veau, très tendre, idéale pour des brochettes, bien qu'habituellement utilisée dans les plats mijotés tels que les tajines. Comme toutes les marinades il faut songer à préparer sa viande 24h à l'avance pour qu'elle soit parfaitement imprégnée (même à coeur) des épices et des herbes. Pour cela j'ai choisi un maximum d'épices: cumin,... [Lire la suite]
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dimanche 22 novembre 2009

Curry de veau

Un classique à la maison. Facile à faire et assez rapide à cuire (contrairement au confit d'agneau !!!) . Et comme toujours pour les plats en sauce et mijoté, utiliser une cocotte en fonte (ou un tajine) préserve le moelleux de la viande.               Pour réaliser ce plat pour 2 personnes, il vous faudra:                      -400g  de viande de veau (type noix de veau)        ... [Lire la suite]
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