mardi 7 décembre 2010
Tajine de poulet au citron confit, olives et romarin
Sans doute un de mes plats préférés après l'agneau confit, j'adore le tajine de poulet au citron confit !
Cet agrume confère au plat une pointe d'acidité et de fraîcheur qui s'insinue, délicatement, dans la chair du poulet.
Je vous conseille de cuisiner un poulet fermier , qui bien que plus cher sera également plus tendre (même le blanc!!) et plus gros (pour les gourmands).
Quant aux citrons confits, vous pouvez en acheter au supermarché, rayon « Maghreb » ou encore dans certaines boucheries Musulmanes; leurs citrons sont de... [Lire la suite]samedi 27 novembre 2010
Pastilla au poulet
Ahhh, la pastilla !! Un monument de la cuisine Marocaine !! Souvent cuisinée lors de fête, il en existe plusieurs sortes : au pigeon, au poulet, aux fruits de mer ou encore, une version sucrée avec des amandes et du lait en dessert (voir ici).
Celle dont je vais vous livrer la recette est au poulet, un mélange sucré-salé dépaysant et un croustillant irrésistible !!
Croquez dans une pastilla c'est comme manger un gâteau au poulet (oui je sais l'image n'est pas très appétissante comme ça….) : le moelleux des œufs sucrés et des... [Lire la suite]mardi 23 novembre 2010
Bricks rouges à la Tunisienne
Nouvelle brick dans ma petite collection... Celle-ci est particulièrement épicée et trouve son origine dans la cuisine Tunisienne.
Elle se compose de tomates, de poivron, d'ail et de piment, auxquels on ajoute des pommes de terre.
Petite touche personnelle: j'y ai intégré des rondelles de saucisses de poulet.
La recette pour 10 bricks:
10 feuilles de brick
½ oignon
2 pommes de terre
1 poivron rouge
2 tomates
... [Lire la suite]jeudi 18 novembre 2010
K'fifettes aux amandes & à l'essence d'orange
Voici ma deuxième création réalisée à l'occasion de l'Aïd: des K'fifettes. J'ai découvert ces petites merveilles en premier lieu sur le blog de Fimère (Aux délices des Gourmets), puis sur celui de Djouza (Ma cabane aux délices), 2 blogs magnifiques et qui présentent de très belles pâtisseries.
Comme à mon habitude, j'ai effectué un certains nombre de modification quant à la recette originale, notamment le parfum de la farce... , celle-ci est à l'essence d'orange.
... [Lire la suite]mercredi 17 novembre 2010
Pelotes croustillantes aux amandes & aux épices
A l'occasion de l'Aïd je vous présente les petites douceurs que j'ai réalisées. Celles-ci m'ont pris pas mal de temps et d'inventivité afin de remplacer un ingrédient et le matériel manquant...
Je vous explique la situation: pour réaliser ces magnifiques et originales pelotes je suis allée sur le blog de Nadji (Saveurs et gourmandises). Dans la liste des ingrédients j'ai remarqué la présence de gomme arabique, mais en bonne « warrior » que je suis, je me suis dit que l'élément n'était pas essentiel et que je pourrai contourner le... [Lire la suite]mardi 16 novembre 2010
Couscous d'agneau au légumes
En ce jour de l'Aïd el kebir, je souhaite à toutes mes lectrices musulmanes une bonne fête!
Côté repas, le 1er jour de l'Aïd est traditionnellement consacré aux abats du mouton, ce qui ne m'enchante pas du tout alors je vais vous proposer un couscous à la viande d'agneau.
Pour ceux qui seraient intéressés par d'autres recettes habituellement sur nos tables à cette occasion, je vous renvoie vers mon M'Rouzia (agneau confit au miel et aux épices), ou bien mes brochettes de veau à la marocaine (que vous remplacerez bien entendu par... [Lire la suite]vendredi 22 octobre 2010
Tomates farcies... orientalisées
Les tomates farcies sont un classique de la cuisine française et comme j'en fais que très rarement (~ 1 fois/an !) je vous présente aujourd'hui ma recette quelque peu orientalisée ...
J'ai choisi les plus grosses tomates à farcir et j'ai demandé de la viande d'agneau hachée à mon boucher...
En accompagnement j'ai cuit des pommes de terre en rondelles dans le même plat au four.
La recette pour 2 personnes:
300g de... [Lire la suite]dimanche 17 octobre 2010
Boulettes d'Agneau aux amandes
Simple à réaliser, ce plat change un peu du traditionnel tajine de kefta de boeuf. Il vous suffit juste de demander à votre boucher de l'agneau haché !
Le goût est plus proncé qu'avec de la viande de boeuf et l'adjonction de farine de châtaigne donne du caractère à la sauce ….
La recette pour 2 personnes:
300 g de viande d'agneau hachée
1 oignon
1/2 bouquet de coriandre
30 g de poudre... [Lire la suite]samedi 9 octobre 2010
Beghrir ou crêpes Mille trous
Le Beghrir est également appelé « Crêpe Mille Trous » . Il s'agit d'une pâte à base de semoule de blé fine, de levure et d'eau. Il existe des variantes à base de lait et d'œuf ou encore de yaourt mais je ne les ai jamais testées.
Ma recette me vient de ma belle-mère , elle est vraiment très rapide à réaliser et donne de belles crêpes pleines de trous (trop beau dans la poêle tous ces petits cratères qui se forment à mesure que la cuisson progresse… !), fondantes, moelleuses et dorées.
... [Lire la suite]mardi 14 septembre 2010
Krachels ou brioche marocaine
Les krachels sont de petites brioches marocaines, très appréciées à la maison, leur réalisation est assez simple à entreprendre, mais néanmoins plus fastidieuses que pour le coco tahitien (voir recette ici).
Elles sont, comme toute la gastronomie marocaine, très riche en goût (sésame, anis, Eau de Fleur d'Oranger).
Petite touche personnelle : je rajoute un peu de cannelle ; ce qui n'est pas sans rappeler les Kanelbullar, ces petites brioches suédoises (voir recette ici).
... [Lire la suite]
