vendredi 26 novembre 2010
Blanquette de saumon
Tout comme on déguste une blanquette de veau, je vous présente aujourd'hui une blanquette de saumon !
Une blanquette est pour moi un plat (normalement à base de viande blanche )cuisant dans une sauce faite à partir d'un « roux ».
Le « roux » étant un mélange « tant pour tant » de beurre fondu et de farine, auquel on ajoutera une quantité non définie de liquide (bouillon, lait, ...) afin de constituer une sauce ou une béchamel.
Il sert une liaison dans l'élaboration des sauces.
... [Lire la suite]mercredi 3 novembre 2010
Poulet Basquaise à ma façon
Le poulet basquaise est une recette classique très colorée et très parfumée. Sa sauce est composée pour l'essentielle de poivrons (rouge et vert), de piment d'Espelette (j'utilise les paillettes) et de tomates.
La recette pour 4 personnes:
2 cuisses et 2 blancs de poulet
6 tomates bien parfumées
2 poivrons rouges
1 poivron vert
1 gros oignon
3 gousses d'ail
paillettes de piment d'Espelette
... [Lire la suite]lundi 4 octobre 2010
Coquelet rôti à la forestière
Pour changer, voici une recette salée, parce que je ne me nourri pas exclusivement de gâteau …, heureusement pour ma balance!!!
Je vous propose aujourd'hui un coquelet rôti à la forestière, accompagné de lentille verte du Puy. Un vrai repas d'automne!!
C'est la première fois que je cuisine un coquelet et cela grâce à la demande express de mon mari qui a craqué sur cette petite volaille dans la vitrine du boucher !!!!
Je l'ai accompagné de Cèpes directement ramassés aux aurores en forêt, de champignons de Paris et de... [Lire la suite]jeudi 26 août 2010
Tajine de veau aux olives et tomates
Les tajines sont des plats complets qui allient en général viande ou poisson, légumes ou féculents et sauce.
Le mode de cuisson est déterminant afin d'obtenir un plat dont la viande est tendre et gouteuse. J'expliquais récemment à une amie, pourquoi les plats orientaux étaient si long à préparer, mais tellement plus savoureux que certains les plats occidentaux!!
La cuisson en tajine est lente afin de conserver toute les qualités de la viande; elle est longue pour que la viande puisse de détacher avec seulement 3 doigts, sans... [Lire la suite]
