Macarons et délices

Spécialiste des macarons, des entremets, des cupcakes, du chocolat sous toutes ces formes et autres douceurs sucrées, mais également de la cuisine orientale.

samedi 29 janvier 2011

Mousse ivoire au coeur de panna cotta à la passion

L'entremet de la semaine se compose d'une mousse ivoire (chocolat blanc) et d'un insert de panna cotta aux fruits de la passion, le tout reposant sur un lit de spéculos. Les inserts de panna cotta à la passion doivent être réalisés à la veille afin de faciliter la réalisation du dessert.                                                          ... [Lire la suite]

jeudi 6 janvier 2011

Chocolat fourré Mogador (Lait & Passion)

Lors du dernier salon du chocolat en octobre 2010, j'ai eu le plaisir de déguster une splendide gourmandise fourrée Lait et Passion. La présence soutenue du fruit au sein de cette ganache m'a vraiment séduite, c'est pourquoi je vous présente aujourd'hui mes petites merveilles. J'ai fais le choix d'ajouter un peu de pralin pour amener une touche croustillante à la dégustation... Pour le nom de la recette, il s'agit d'un clin d'oeil à Pierre Hermé et ses Macarons...           ... [Lire la suite]
jeudi 4 novembre 2010

Tartelette amandes & fruits exotiques sur pâte sablée au chocolat

J'ai repéré il y a quelques temps une recette de pâte sablée au chocolat sur le blog Talon Haut et Cacao. Cette recette est celle d'un grand artisan boulanger-pâtissier: Eric Kayser. A partir de cette pâte, j'ai voulu créer une tartelette riche, fondante et gourmande. J'ai choisi de l'associer à une crème d'amande et une compote de banane-mangue et passion. Délicieux....!                                   La... [Lire la suite]
jeudi 5 août 2010

Tarte à la mangue, coco, passion et chocolat blanc

Nouveau pot de départ sur mon lieu de travail...cette fois-ci je me suis essayée, pour la première fois, à l'élaboration d'une pâte sablée afin de concocter une tarte aux parfums des îles. Celle-ci est à base de lait de coco, de mangue, de fruit de la passion et de chocolat blanc. J'ai également ajouté une crème d'amande en fond de tarte. Délicieuse...!! Quant à la pâte sablée, je suis très heureuse car elle était parfaite et vraiment très simple à réaliser!!              ... [Lire la suite]
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jeudi 28 janvier 2010

Chocolats fourrés banane-orange-passion

Ahhh, mes petits bonbons fourrés, deuxième étape dans mes créations chocolatées, je monte d’un cran dans la difficulté !! Les truffes étaient une partie de rigolade… Je dis cela car mes tout premiers bonbons étaient magnifiques : brillants, croquants, forts en bouche… Bon ils n’avaient pas que des qualités, il faut être honnête !! Il y avait de petites bulles d’air à la surface (voir sur la photo) et la garniture était un peu trop liquide, tel un Mon Chéri®. Le deuxième essai était nettement moins concluant… Après un... [Lire la suite]
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mercredi 16 décembre 2009

Verrine des îles mangue coco passion

Aujourd'hui une collègue de travail m'a gentiment offert une mangue tout droit débarquée de l'aéroport en provenance de la Réunion... Une pure merveille!!!! Son colis était composé d'ananas, de litchis et de mangues... Aussitôt ma mangue en main j'ai réfléchi à la façon dont je pouvais l'intégrer dans mon repas du jour... Ce dessert se décline en 2 parties : des perles du japon au lait de coco superposés à une mousse de mangue au fruit de la passion. Très frais et digeste pour terminer un bon repas!! La recette pour 4... [Lire la suite]
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samedi 5 décembre 2009

Macaron choco-fruit de la passion

Toujours dans la série "trop de coques au chocolat et pleins de parfums à découvrir" voici les macarons choco-passion. Un mariage connu et toujours réussi !!! Une pointe d'acidité dans l'amertume du chocolat... La recette des coques au chocolat : ·          200 g de sucre glace ( de préférence sans amidon) ·          120 g de poudre d'amande ·          15 g de cacao en poudre  · ... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Macaron vanille-fruit de la passion

J'ai fait l'acquisition il y a peu de temps d'un flacon d'arôme au fruit de la passion chez G.Detou que je destinais à l'élaboration d'un macaron. J'ai choisi de marier le fruit de la passion avec une coque à la vanille car les 2 parfums (exotiques) vont bien ensemble. Hier j'ai testé l'arôme fruit de la passion dans des moelleux au chocolat qui n'ont pas tenus 15 min dans ma maison avant d'être dévorés par mon mari et moi-même!!!!! La recette des coques : ·          200 g de sucre glace... [Lire la suite]
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mardi 1 décembre 2009

Moelleux au chocolat et fruit de la passion

Ayant confectionné des moelleux au coeur coulant de fraise dans la journée il me restait de la pâte au chocolat ne rentrant pas dans mes moules à muffins... Après réflexion, et comme aucun gâchis n'est permis avec du chocolat :-), mes méninges ont tournés à plein régime avant de me souffler au creux de l'oreille cette idée de moelleux au chocolat et fruit de la passion. J'ai acheté il y a peu de temps un arôme fruit de la passion en pensant réaliser des macarons (prévus pour bientôt!!!)...        ... [Lire la suite]
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