lundi 10 janvier 2011
Dentelle croustillante de caramel aux framboises
Voici une gourmandise très aérienne et sculpturale, qui par son côté décoratif accompagnera à merveille un dessert (une crème , un entremet, un sorbet...) !
Il s'agit d'un croustillant de caramel. À la cuisson, celui-ci forme une dentelle plus ou moins prononcée suivant l'épaisseur qu'on lui donne.
En sortie de four, il est malléable et accepte toutes sortes de formes avant de durcir.
La recette pour... [Lire la suite]vendredi 24 décembre 2010
Florentins aux fruits confits et chocolat
Encore une nouvelle gourmandise à vous suggérer aujourd'hui!!! J'ai eu l'occasion d'en déguster quelques uns dans une pâtisserie il y a peu de temps et j'ai eu l'envie de reproduire ces petites friandises chez moi...
Les Florentins sont constitués d'un caramel enrobant des amandes effilées et de multiples fruits confits. Ils ont aussi la particularité d'être badigeonner de chocolat sur une de leur face.
J'en ai donc profité pour écouler un certains de fruits confits qui encombraient mon placard!!
Le mélange orange-gingembre... [Lire la suite]jeudi 9 décembre 2010
Meringue au cacao
Les meringues, il n'y a rien de plus simple! Celles-ci entrent dans la composition d'un gâteau que je vous présenterai samedi...
J'ai décidé de les faire au cacao, mais à partir de cette recette vous pouvez tout aussi bien les faire nature, à la fraise, à la violette...
Il s'agit de meringue française, c'est à dire, sans sucre cuit.
La recette pour une dizaine de meringue (de la taille d'une mandarine):
... [Lire la suite]jeudi 25 novembre 2010
Nougatine de sésame
Noël approche et son lot de petites douceurs aussi !! Les fêtes de fin d'année sont toujours l'occasion de déguster de très bons chocolats, des desserts pleins de féérie, des bûches grandioses...
Aujourd'hui je vous propose une recette très rapide et simplissime afin de confectionner votre nougatine de sésame maison.
Celle-ci pourra vous servir à agrémenter vos gâteaux de fêtes, à décorer vos chocolats maison, à servir de socle pour une pièce montée...
La recette requiert un thermomètre afin de contrôler à la température de... [Lire la suite]lundi 22 novembre 2010
Guimauves à la fraise des bois & morceaux de fraises
Une guimauve est une meringue italienne crue, aromatisée et additionnée de gélatine. On peut décliner la recette à tous les goût et ajouter quelques surprises à l'intérieur, comme pour cette recette aux fraises...
Attention au « dérapage » de colorant, sinon vos guimauves finiront comme les miennes: hyper teintées!!! ;-)
La recette pour une trentaine de guimauves à la fraise:
2 blancs d'oeufs
125g de sucre
... [Lire la suite]lundi 27 septembre 2010
Guimauve maison
Qui n'a pas rêvé un jour de manger ces propres guimauves???!! En tout cas c'est l'idée qui m'a trottée dans la tête cette semaine et je n'ai pas résisté longtemps à cet appel de la gourmandise plus que régressive!!!!
Ni une, ni deux, je me suis lancée dans leur confection à 18h, vendredi soir après une journée plus que harassante..., je ne me doutais pas qu'à 19h je pourrais déjà commencer à en manger!!
J'avais fais un test il y a quelques temps avec de l'agar agar : 3 jours de séchage et le résultat n'était pas satisfaisant.
... [Lire la suite]dimanche 10 janvier 2010
Chamallows à l'agar agar
Régression enfantine ce week end!!! J'ai voulu retrouver la douceur et le moelleux de ces confiseries que je mangeais étant petite et que j'ai vite abandonné quand j'ai su ce qu'était la gélatine...!!!!
Des chamallows à l'agar agar, ..., humm, pas évident me direz-vous!!! Et bien si, c'est possible!!!
J'étais très dubitative avant d'essayer, mais finalement le résultat est là, identique à mes souvenirs!!!
Bientôt les nounours en chocolat peut-être...?? Promis les filles je vous en ramènerais!!!
La recette pour environ 40... [Lire la suite]mercredi 25 novembre 2009
Orangettes au chocolat noir
Le mariage du chocolat noir et de l'orange est une pure merveille. Cette petite confiserie est vraiment très simple à réaliser, alors pourquoi s'en priver!!
Par contre, il ne faut pas avoir peur de la quantité de sucre engagée dans cette recette. Il est nécessaire pour confire correctement les écorces d'orange.
La recette:
2... [Lire la suite]
