Macarons et délices

Spécialiste des macarons, des entremets, des cupcakes, du chocolat sous toutes ces formes et autres douceurs sucrées, mais également de la cuisine orientale.

samedi 12 février 2011

Entremet choco-praliné et panna cotta à la vanille

Afin de ne pas déroger à la règle instaurée il y a quelques mois maintenant, je vous présente aujourd'hui «l'entremet de la semaine »... Celui-ci se compose d'une mousse choco-praliné avec insert de panna cotta à la vanille. Je l'ai réalisée en vue des tests pour le mariage de mon amie qui approche à grands pas et je dois vous dire qu'il a fait l'unanimité auprès de tout ceux qui l'ont goûté!!! Comme le mariage réunira plus d'une centaine de convives et que je ne peux décemment pas réaliser ce genre de gâteau (en si grand... [Lire la suite]
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samedi 29 janvier 2011

Mousse ivoire au coeur de panna cotta à la passion

L'entremet de la semaine se compose d'une mousse ivoire (chocolat blanc) et d'un insert de panna cotta aux fruits de la passion, le tout reposant sur un lit de spéculos. Les inserts de panna cotta à la passion doivent être réalisés à la veille afin de faciliter la réalisation du dessert.                                                          ... [Lire la suite]
samedi 8 janvier 2011

Entremet choco-praliné et mousse noire aux éclats de nougatine de sésame

L'entremet de la semaine est intensément chocolat ! Il est composé d'un biscuit dacquoise aux noisettes sur lequel repose une couche de mousse choco-praliné et une seconde de mousse au chocolat noir et éclats de nougatine de sésame.                                               La recette pour 4-6 personnes: pour la mousse choco-praliné (pâte à bombe, recette issue de... [Lire la suite]
lundi 27 décembre 2010

Entremet choco-praliné, insert à la pistache & griotte

J'espère que vous avez tous passez cette première vague de fêtes dans la joie et sans trop d'excès ! Je vous présente aujourd'hui mon entremet de la semaine; je les réalisé sous forme de bûche pour être dans le ton du moment mais il accepte bien entendu toutes les formes... Il s'agit d'une mousse chocolat au praliné avec un insert de crémeux à la pistache , le tout agrémenté de griotte pour amener une pointe d'acidité. Pour la première fois (à domicile) j'ai fais l'expérience du vrai praliné!!! Je me suis fais ce petit cadeau... [Lire la suite]
samedi 18 décembre 2010

Entremet au cumbava et coeur de grapefruit curd (pamplemousse)

L'entremet de la semaine revêt une robe de la couleur de nos jardins en ce moment : blanc comme neige! Il s'agit d'une mousse au cumbava avec un coeur de grapefruit curd (autrement dit : du pamplemousse curd). Ce dessert est très léger. Il serait parfait pour finir un repas de fête assez riche! Le cumbava est un fruit exotique, originaire d'Inde mais que l'on retrouve dans tout l'océan indien et dont l'utilisation est très marquée à la Réunion notamment. Il s'agit d'un agrume dont l'écorce est très aromatique. On l'utilise... [Lire la suite]
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samedi 11 décembre 2010

Dôme chocolat & orange aux éclats de meringue

L'entremet de la semaine m'a été inspiré par un dessert que j'ai vu récemment chez Picard. Je n'ai malheureusement pas eu l'occasion de le goûter, c'est pourquoi j'ai décidé d'en faire un dans le même style! Il s'agit d'un dôme composé d'une mousse au chocolat noir, fourré d'une mousse au chocolat blanc à la vanille et d'un insert de gelée à l'orange. La base du gâteau est croustillante puisqu'elle est composée d'une meringue au cacao.                    ... [Lire la suite]

samedi 4 décembre 2010

Entremet chocolat & poire

L'entremet de la semaine est composé d'une mousse au chocolat, ou plus précisément d'une chantilly au chocolat noir, avec un insert de bavaroise à la poire. Un classique chocolat-poire où se mêle 2 textures: l'une mousseuse et l'autre plus crèmeuse où l'on sent de petits morceaux de fruits. C'est frais et léger...                                                 ... [Lire la suite]
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dimanche 28 novembre 2010

Charlotte aux framboises & à la mangue

Un mois c'est déjà écoulé depuis notre dernier rendez-vous à l'occasion du jeu interblogs !! C'est fou comme le temps passe vite en cette fin d'année !! J'en suis à ma 7 ème participation et j'ai toujours autant de plaisir à aller fouiner au fin fond des blogs de mes binômes. Pour cette édition, je suis allée piocher chez Nj de L'Atelier des Anges et c'est Isasolju de Cuisine et délices qui est venue sur mon blog. J'ai choisi de tester la Charlotte aux fraises..., bon d'accord je n'avais pas de fraises alors je les ai... [Lire la suite]
samedi 20 novembre 2010

Croustillant Royal à la banane

L'entremet de cette semaine était fort en goût et a été très apprécié par l'équipe qui travaille avec moi. Pour cette recette j'ai choisi un chocolat profond et intense, légèrement acidulé, un grand cru de chez Valrhona : le Manjari.64%. Je l'ai associé à une banane bien mûre pour une mousse tout en contraste... A la première cuillère, on sent toute la puissance du chocolat, le croustillant du praliné feuilleté, puis on découvre à la douceur de la banane.                 ... [Lire la suite]
samedi 13 novembre 2010

Entremet Choco & crémeux Pistache sur biscuit Joconde à la pistache

L'entremet de cette semaine est peut être l'un des plus beaux que j'ai fais jusqu'ici ! Il n'était pas trop compliqué à mettre en oeuvre, et je pense qu'esthétiquement il peut impressionner vos invités...! Il est composée d'une mousse au chocolat sans oeuf et d'un crémeux à la pistache. Le biscuit sur lequel il repose est une joconde à la pistache. Au cours de cette recette je vous montrerai comment obtenir un entremet au chocolat bien brillant (on ne le voit pas très bien sur la photo car j'ai eu la bonne idée de la faire en... [Lire la suite]
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