samedi 18 décembre 2010
Entremet au cumbava et coeur de grapefruit curd (pamplemousse)
L'entremet de la semaine revêt une robe de la couleur de nos jardins en ce moment : blanc comme neige!
Il s'agit d'une mousse au cumbava avec un coeur de grapefruit curd (autrement dit : du pamplemousse curd).
Ce dessert est très léger. Il serait parfait pour finir un repas de fête assez riche!
Le cumbava est un fruit exotique, originaire d'Inde mais que l'on retrouve dans tout l'océan indien et dont l'utilisation est très marquée à la Réunion notamment.
Il s'agit d'un agrume dont l'écorce est très aromatique. On l'utilise... [Lire la suite]jeudi 24 décembre 2009
Macaron au citron
Nouveau parfum dans ma collection macaronesque : le citron.
Enfin plus précisement un lemon curd pas mal acidulé pour trancher avec le sucré du macaron!
Il s'agit de ma 3ème recette à base de Lemon Curd après le riz au lait et la mousse au chocolat au lait et gingembre .
La recette des coques :
· ... [Lire la suite]mardi 15 décembre 2009
Mousse au chocolat au lait et gingembre
Je crois avoir inventé la recette idéale, légère et onctueuse, très peu calorique et facile à faire (sans monter des blancs...). Dorénavant, exit toutes ces recettes à base de blanc d'oeuf, de sucre,et de beurre même parfois!!!
Le tofu soyeux , je le dis et le répète est très peu calorique, seulement 50kcal pour 100g , alors à bat les privations!!!
Quant à l'agar agar, c'est quasiment 0 kcal, c'est naturel (une algue) et sain en comparaison à la gélatine qui je vous le rappelle est extraite par ébullition de la peau et des... [Lire la suite]lundi 7 décembre 2009
riz au lait
Dessert de mon enfance... je me souviens, toute petite demandant régulièrement à ma mère de me faire du riz au lait...
Maintenant que je suis grande (:-)) c'est moi qui le fait !!!
Pour cette recette j'ai rajouté au fond de ma verrine, une cuillère de lemon curd. Un reste de la garniture accompagnant ma mousse au chocolat et gingembre.
Ma Recette:
250ml de lait
20g de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
cannelle
50g de riz rond
10g de beurre
1 jaune d'oeuf
Mettre le lait à chauffer avec la... [Lire la suite]lundi 7 décembre 2009
Lemon curd
J'avais réalisé il y a quelques temps un moelleux au chocolat et coeur coulant d'orange curd. Cette fois-ci je m'attaque au traditionnel lemon curd...
La recette est sensiblement la même:
le jus d'1 citron 1/2 (jaune)
70g de sucre
1 oeuf
5g (1càc) de maïzena
Je n'avais plus de maïzena, je l'ai remplacé par de la farine, ce qui n'a pas changé grand chose!!!
Ce lemon curd est destiné à accompagner une mousse au chocolat au lait et... [Lire la suite]jeudi 26 novembre 2009
Moelleux au chocolat coeur coulant d'orange curd
Les moelleux vont bien finir par devenir une de mes spécialités!!! Tellement simple à réaliser, mais aussi tellement rapide à cuire (en version mini bien sûr!!!).
Pour ma 3ème version, après le moelleux à la pistache et celui aux noix caramélisées, je me lance dans quelque chose de plus technique : un coeur coulant d'orange curd !!
Curd dans sa... [Lire la suite]
