Macarons et délices

Spécialiste des macarons, des entremets, des cupcakes, du chocolat sous toutes ces formes et autres douceurs sucrées, mais également de la cuisine orientale.

lundi 27 décembre 2010

Entremet choco-praliné, insert à la pistache & griotte

J'espère que vous avez tous passez cette première vague de fêtes dans la joie et sans trop d'excès ! Je vous présente aujourd'hui mon entremet de la semaine; je les réalisé sous forme de bûche pour être dans le ton du moment mais il accepte bien entendu toutes les formes... Il s'agit d'une mousse chocolat au praliné avec un insert de crémeux à la pistache , le tout agrémenté de griotte pour amener une pointe d'acidité. Pour la première fois (à domicile) j'ai fais l'expérience du vrai praliné!!! Je me suis fais ce petit cadeau... [Lire la suite]

samedi 11 décembre 2010

Dôme chocolat & orange aux éclats de meringue

L'entremet de la semaine m'a été inspiré par un dessert que j'ai vu récemment chez Picard. Je n'ai malheureusement pas eu l'occasion de le goûter, c'est pourquoi j'ai décidé d'en faire un dans le même style! Il s'agit d'un dôme composé d'une mousse au chocolat noir, fourré d'une mousse au chocolat blanc à la vanille et d'un insert de gelée à l'orange. La base du gâteau est croustillante puisqu'elle est composée d'une meringue au cacao.                    ... [Lire la suite]
mercredi 24 novembre 2010

Velouté de brocoli à la pistache et sa crème de curry

La recette du jour est très simple et très vitaminée. Elle permettra sans doute au plus réticent de manger des légumes verts...!! Elle est tirée du nouveau livre de Mercotte « Solution Organisation », paru le 20 novembre. Ce velouté est riche en goût et de belle présentation. Comme le propose Mercotte, vous pouvez l'accompagner de langoustines ou de noix de St Jacques...                                La recette pour 4... [Lire la suite]
Posté par marjorie93 à 07:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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vendredi 12 novembre 2010

Millefeuille au chocolat craquant et sa crème à la vanille & fève Tonka

Aujourd'hui j'ai décidé de mettre à profit ma toute nouvelle acquisition : L'Encyclopédie Du Chocolat ! Ce livre vient de sortir (15 octobre 2010) et est une vraie mine d'or pour tous les choco'addict comme moi !! En prime il contient un DVD de formation de l'école du Grand Chocolat Valrhona !! Je me suis fait ce petit plaisir à l'occasion de ma visite au salon du chocolat de Paris. Je ne vous en ai pas parlé mais c'était un moment vraiment unique!!! Pour la recette du jour, comme je n'avais pas beaucoup de temps, j'y suis... [Lire la suite]
samedi 30 octobre 2010

Entremet très chocolaté et épicé avec sa gelée de fraise & framboise à l'anis

Comme je vous l'ai dit la semaine dernière, je teste en ce moment différent entremet afin d'en choisir un pour le mariage d'une amie... L'entremet de la semaine est composée d'une mousse chocolat épicée (tout comme celui de la semaine dernière, mais sans l'huile essentielle d'orange) ainsi que d'un palet gélifié à la framboise et à l'anis. Ces mousses reposent sur une dacquoise aux noisettes.                             ... [Lire la suite]
samedi 23 octobre 2010

Entremet au chocolat épicé et huile essentielle d'orange & mousse au pamplemousse

Mon défi du moment est de réaliser un nouvel entremet chaque semaine ! Déjà parce que j'en ai très envie et puis aussi parce qu'une amie m'a sollicitée afin que je lui confectionne le gâteau de son mariage... Énorme responsabilité, c'est pourquoi je m'entraîne et par la même occasion je lui fais goûter chacune de mes créations. Chacune y trouve sont compte puisque de mon côté je m'amuse beaucoup et j'alimente le blog par la même occasion … :-) L'entremet de la semaine est composé : d'une mousse au chocolat épicée... [Lire la suite]

mardi 19 octobre 2010

Entremet citron & cassis

Voici un entremet frais et fruité que j'ai réalisé à la demande d'une copine fan du mélange citron/cassis ! Pour ma part, j'ai bien aimé la partie cassis, mais nettement moins celle au citron que j'ai trouvé un peu écœurante! Je vous conseillerai donc quelques ajustement par rapport à ma recette, à savoir, remplacer l'arôme citron vert par du vrai jus de citron vert !! le goût sera alors plus prononcé et plus acide afin que couper la meringue italienne, ou bien réaliser un lemon curd à ajouter dans la crème fouettée … au choix!... [Lire la suite]
mercredi 6 octobre 2010

Macaron Noisette & Framboise fourré à la gelée de Framboise-litchi-raisin

Nouveau macaron dans ma collection, celui-ci est composé d'une coque chocolat et noisette garnie d'une ganache montée à la framboise avec un insert de gelée de framboise-raisin-litchi. Bon, ça peut paraître compliqué comme dit de cette façon mais avec les explications détaillées, c'est assez simple ! L'insert de gelée de framboise-raisin-litchi m'a également servi à réaliser un entremet dont je vous livrerai la recette plus tard.                       ... [Lire la suite]
mardi 21 septembre 2010

Entremet "After Eight"

Certains d'entre vous le savent, je suis issue d'une famille de pâtissier. Je ne fais pas encore des chefs-d'œuvre mais je trouve que je m'améliore ! Cet entremet est le résultat d'un souvenir de gâteau que faisait mon père lorsque j'étais enfant : une mousse menthe et chocolat. A peine arrivé en vitrine de la pâtisserie je me jetais dessus!! si bien que j'en mangeais plus que mon père n'en vendait!!! Fâcheux!! Voilà pour l'anecdote! Qui dit « mousse » dit généralement« gélifiant », mon problème c'est que je ne trouvais... [Lire la suite]
vendredi 16 juillet 2010

Cupcakes "Banana split" au chocolat

L'alliance choco-banane est un mélange bien connu qui a fait ses preuves depuis très longtemps et que tout le monde apprécie..., enfin presque!! Désolé Amal, celui là tu ne le goûtera pas !! Ce cupcake est vraiment excellent et fort en goût pour les amateurs! Je les décoré avec une mousse à la banane, qu'il faut bien évidemment préparer à l'avance...                                         ... [Lire la suite]
Posté par marjorie93 à 10:30 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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