Macarons et délices

Tarte tatin de mangue et pomme à la vanille

marjorie93 — Sun, 27 Mar 2011 05:50:00 GMT

Avant toute chose je tiens à remercier tout ceux qui me suivent jour après jour et qui se sont inquiétés de mon absence sur la blogosphère ces derniers temps...

Ma vie en ce moment se résume à « Métro, Boulot, Dodo » !!!

J'espère pouvoir revenir rapidement à ma grande passion et écrire les nombreuses recettes que j'ai réalisées durant tout ce temps !!! Les photos s'accumulent sur mon ordi...!!

En ce premier dimanche de printemps, coïncidant avec le changement d'heure, je vous présente la recette que j'ai réalisée en l'honneur du 15ème jeu interblogs.

Une nouvelle adresse internet a spécialement été créée par les organisatrices : http://rondeinterblog.wolforg.eu/

Pour cette édition je suis allée piocher chez Mary du blog Pique Assiette, tandis que Marylou du blog Brik à Brak est venue chez moi .

J'ai choisi de tester la tarte tatin de mangue et pomme à la vanille. Un pur délice!! Merci Mary pour cette découverte! Ce fût ma première tatin sucrée, mais certainement pas la dernière!!!

La recette pour 4 tatins individuelles:

1 pâte brisée
2 mangues fermes
1 pomme granny
1 citron vert
1 gousse de vanille
100g de sucre
20g de beurre

Faire un caramel avec le sucre additionné d'une cuillère à soupe d'eau et d' ½ citron vert.

Lorsque le caramel a pris une jolie couleur ambrée, ajouter hors du feu le beurre et les graines de vanille.

Répartir ce caramel dans les moules à tarte individuelle.

Éplucher et couper les mangues en lamelles. Râper la pomme dans un récipient et la réserver.

Disposer les morceaux de mangue, bien serrés, dans chacun des moules, puis ajouter de la pomme râpée.

A la cuisson la pomme déragera de la pectine qui permettra la cohésion des fruits sur la tatin.

Recouvrir les fruits avec les disques de pâte brisée puis enfourner à 180°C pendant 30 min.

Astuces: pour plus de gourmandise, démoulez-les à chaud et ajoutez une boule de glace vanille dessus!!

A bientôt pour de nouvelles recettes et rendez-vous le mois prochain pour une nouvelle ronde interblogs.

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Macaron à la pistache

marjorie93 — Sun, 20 Feb 2011 06:00:00 GMT

Ahhh, le jeu interblogs...!!! L'occasion pour moi de me replonger avec plaisir dans les macarons! Je découvre avec d'autant plus de plaisir le blog de Céline, ma binôme, que cela faisait près d'1 an que je n'avais pas fais de macarons à la pistache!!!

Ayant été récemment chez mon fournisseur préféré « G.Detou » (rue Tiquetonne, sur Paris), j'en profite pour tester la pâte de pistache que j'y ai acheté! Habituellement j'utilise un arôme, du colorant et des brisures de pistache, alors là je gagne du temps et le résultat et aussi fort en goût !

Je vous laisse découvrir la recette des coques, Céline et moi utilisons à peu de chose près la même, et celle de la ganache ; quant à moi je vais jeter un oeil chez Christine, mon autre binôme de jeu, pour voir sur laquelle de mes recettes elle s'est laissée tenter...

La recette pour 20 macarons:

200g de sucre glace
130g de poudre d'amande
100g de blancs d'œufs
30g de sucre en poudre
sel, citron
colorant

Peser chacun des ingrédients avant de commencer et organiser le plan de travail.

Sécher la poudre d'amande pendant 10 min dans un four à 120°C .

Mettre dans un mixeur le sucre glace et la poudre d'amande.

Mixer le tout. Réserver.

Dans un récipient de taille adaptée, mettre les blancs d'œufs clarifiés (c-à-d séparés du jaune depuis quelques jours) avec une petite pincée de sel ainsi que 3 gouttes de jus de citron. Monter les blancs en neige progressivement, c'est à dire, pendant 1 min à la vitesse minimale, puis 2 min en vitesse intermédiaire, ensuite incorporer le sucre en poudre et le colorant, puis passer à la vitesse maximale pendant 4-5 min.

Verser dans les blancs en neige la moitié du mélange sucre glace / poudre d'amande. Mélanger délicatement avec une maryse (spatule souple en silicone) en raclant les bords et en soulevant la masse.

Ajouter la 2^nd partie des poudres et continuer à mélanger délicatement.

Écraser la pâte le long des parois pour la rendre plus souple et plus brillante. Lorsque celle-ci se replace rapidement et sans marque dans le récipient, arrêter de macaronner.

Se munir d'une poche avec une douille de diamètre moyen (ou d'une seringue à pâtisserie) et la remplir en bouchant l'extrémité avec un doigt.

Déposer des cercles uniformes sur une feuille de papier cuisson en appuyant par légère pression sur la poche. Lorsque le diamètre convient, arrêter d'appuyer puis relever la douille avec un petit mouvement de poignet.

Attention , déposer les futurs coques en quinconce sur la feuille pour permettre à la chaleur de mieux circuler.

Laisser croûter à l'air libre pendant 1 à 2 heures (cette donnée est à titre indicatif; cela dépend des conditions de température et d'humidité dans votre maison). Lorsqu'une fine croûte, non collante, s'est formée sur les coques, celles-ci peuvent être cuites.

Attention, les brisures de pistache doivent être déposées avant séchage.

Enfourner les coques sur 2 à 3 plaques superposées (aide à la formation de la collerette) pendant 22 min à 130°C (les indications de températures dépendent du four utilisé, ainsi que de la couleur et de la taille des coques...).

GANACHE PISTACHE

A réaliser la veille de préférence.

200g de couverture ivoire Blanc Satin Barry
150 ml de crème liquide 30%
2 càs de pâte de pistache (G.Detou)

Faire frémir la crème à feu doux puis y ajouter hors du feu les pistoles de chocolat blanc. Mélanger avec une spatule.

Incorporer la pâte de pistache. Mélanger.

Laisser la ganache refroidir à température ambiante avant de l'entreposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Remplir une poche à douille de ganache puis garnir 1 à 1 les coques des macarons.

Conserver les macarons garnis dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Attendre 1 journée avant de commencer à les déguster..., ils ne seront que meilleurs!!

Astuces: voici quelques recommandations:

ne faites pas des coques trop grandes car elles s'étalent un peu avant de sécher...
si vos coques sont claires, afin de conserver cette couleur, cuisez-les à basse température (130°C) pendant plus longtemps (22 min)
si vos coques sont foncées vous pouvez les cuire plus rapidement (155°C pendant 13 min)
si vos coques sont petites, attention au temps de cuisson!!
veillez à séparer le blanc des jaunes d'œufs 2 à 3 jours avant utilisation afin qu'il soit plus fluide.
Utilisez des blancs mis à température ambiante
n'hésitez pas à prolonger la montée des blancs (très serrée) cela joue sur le macaronnage et sur la formation de la collerette.
Préparer la ganache la veille pour en augmenter la tenue.
Si vous êtes patient, dégustez les macarons 1 à 2 jours après leurs fabrications, ils sont meilleurs.

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Entremet choco-praliné et panna cotta à la vanille

marjorie93 — Sat, 12 Feb 2011 06:30:00 GMT

Afin de ne pas déroger à la règle instaurée il y a quelques mois maintenant, je vous présente aujourd'hui «l'entremet de la semaine »...

Celui-ci se compose d'une mousse choco-praliné avec insert de panna cotta à la vanille.

Je l'ai réalisée en vue des tests pour le mariage de mon amie qui approche à grands pas et je dois vous dire qu'il a fait l'unanimité auprès de tout ceux qui l'ont goûté!!!

Comme le mariage réunira plus d'une centaine de convives et que je ne peux décemment pas réaliser ce genre de gâteau (en si grand nombre!!)la veille de l'évenement, je teste par la même occasion les méthodes de conservation...

Heureusement pour moi la congélation de la panna cotta et le de la mousse ne pose aucun soucis de décongélation !!! Je suis sauvée!!

La recette pour 6 personnes:

pour la mousse choco-praliné (pâte à bombe):

240g de chocolat au lait 35% Tropicana (DGF Royal)
20cl de crème liquide 30%
2 feuilles de gélatine halal
1 càs de praliné surfin
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf
30g de sucre
30g d'eau

pour les inserts de panna cotta à la vanille:

20cl de crème liquide 30%
30g de sucre
1 feuille de gélatine halal
½ gousse de vanille de La Réunion

pour le biscuit dacquoise aux noisettes:

90g de sucre glace
81 g de poudre de noisette
3 blancs d'oeufs clarifiés
30g de sucre semoule
éclats de noisettes caramélisées

PREPARATION DE LA DACQUOISE NOISETTE

A réaliser à l'avance de préférence (conservation pré-découpée au congélateur).

Mixer ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Réserver.

Monter les blancs vieillis en neige en les sucrant au fur et à mesure du processus avec le sucre en poudre.

Mélanger délicatement les blancs en neige avec les poudres (sucre glace /noisette) en les soulevant avec une maryse (spatule souple en silicone).

Étaler immédiatement cette pâte sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson et la saupoudrer d'éclats de noisettes caramélisées.

Enfourner à 180°C pendant 15-17 min.

PREPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT PÂTE A BOMBE

La pâte à bombe permet d'obtenir des mousse plus onctueuse et sucrée avec une belle intensité de chocolat. (recette issue et adaptée de l'Encyclopédie du Chocolat – Flammarion)

A l'aide d'un batteur dont le fouet et la cuve sont très froids, monter la crème mousseuse.

Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait. Réserver.

Dans un autre récipient, réaliser la pâte à bombe : mélanger les jaunes, l'oeuf entier, le sucre et l'eau.

Placer ce récipient dans un bain-marie et chauffer en remuant et en contrôlant la température.

Celle-ci doit monter jusqu'à 82°C (température de coagulation des jaunes, afin d'éviter les grumeaux).

Retirer le récipient du bain-marie puis ajouter la gélatine ramollie. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit tiède.

Incorporer 1/3 de la crème montée au chocolat fondu tiède. Mélanger à l'aide d'une maryse. Latexture doit être bien brillante. Ajouter la pâte de praliné.

Réchauffer quelques secondes au micro-ondes (10 sec) afin de remonter la température vers45°C puis incorporer le restant de la crème montée.

Enfin ajouter la pâte à bombe tiède.

Réserver au réfrigérateur.

PANNA COTTA A LA VANILLE

Dans une casserole, faire frémir la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser hors du feu pendant 15 min.

Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans un bain d'eau froide.

Retirer la gousse de vanille et remettre la crème à frémir puis lui ajouter la gélatine essorée hors du feu.

Mélanger à l'aide d'une spatule.

Verser la crème dans de petites empreintes en silicone. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver les moules au congélateur durant quelques heures.

MONTAGE DE L'ENTREMET

Chemiser un moule avec du film alimentaire puis verser la totalité de la mousse praliné.

Ajouter les inserts de panna cotta à la vanille à la surface en les enfonçant à peine dans la mousse.

Remettre au congélateur pour quelques heures avant de démouler et de décorer à votre convenance.

Astuces :

si vous choisissez d'utiliser du chocolat noir, il ne sera pas nécessaire de mettre de la gélatine. Cette dernière permet de compenser le manque de beurre de cacao des chocolat au lait et chocolat blanc. Plus un chocolat à un pourcentage élevé plus il contient de beurre de cacao. Ce dernier est un durcisseur naturel. Dans le cas des mousses, il permet de jouer sur la densité de celles-ci.

Lorsque l'on mélange du chocolat fondu à de la crème montée , la température est un critère important afin d'éviter la formation de « grains de chocolat ». Il est donc conseillé de procédé par étape : d'abord mélanger 1/3 de crème à du chocolat tiède puis de réchauffer ce mélange avant d'incorporer le restant du chocolat. Les «grains» sont dues au choc thermique qui cristallise le beurre de cacao. La mousse est alors inesthétique et plus grasse.

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Coeurs de ganache choco-cannelle et sésames

marjorie93 — Sat, 05 Feb 2011 06:17:00 GMT

Cette semaine pas d'entremet mais de succulentes petites bouchées chocolatées à la cannelle et aux sésames. Cette recette est issue de l'Encyclopédie du Chocolat (Flammarion). C'est une vrai mine d'or pour réaliser des desserts et des friandises parfaites!!

La recette pour une trentaine de bonbons:

pour la ganache à la cannelle:

75g de crème liquide 30%
2 bâtons de cannelle (ou ¼ càc de poudre)
50g de lait
250g de chocolat au lait
25g de beurre

pour la nougatine de sésames:

30g de sucre en poudre
20g de miel
30g de sésames dorés

pour l'enrobage:

300g de chocolat noir 75%

PREPARATION DE LA GANACHE

A préparer de préférence la veille afin de réduire le temps d'attente.

Faire tiédir la crème liquide et y faire infuser (hors du feu) les bâtons de cannelle pendant 20min.

Retirer les bâtons et ajouter le lait. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat au lait.

Incorporer le mélange bouillant en 3 fois dans le chocolat fondu, en remuant énergiquement avec une maryse.

Contrôler la température; dès que celle-ci atteint les 35°C, incorporer le beurre en petits dés.

Se munir d'un cadre à pâtisserie et d'une feuille de cuisson en silicone (ou autre support) puis couler la ganache sur une épaisseur d'environ 2 cm.

Réserver ce cadre au réfrigérateur, minimum 3h, au mieux une nuit.

Lorsque la ganache a bien figée, découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce (pour moi des coeurs !!) ou bien tout simplement des carrés.

PREPARATION DE LA NOUGATINE DE SESAME

Préparer 2 feuilles de papier cuisson sur le plan de travail, ainsi qu'un rouleau à pâtisserie.

Dans une casserole, monter le mélange sucre et miel à une température de 160°C.

Verser rapidement les graines de sésames dedans et mélanger sans attendre.

Couler cette pâte sur une des feuilles et recouvrir rapidement avec la seconde feuille.

Étaler rapidement et fermement la pâte ainsi recouverte à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Attendre 1 min ou 2 puis décoller les feuilles de papier sulfurisé et découper la nougatine à la

forme souhaitée.

ENROBAGE DES CHOCOLATS

Tempérer le chocolat noir en suivant la courbe de température indiquée par la fabricant. Soit pour un chocolat noir: 45-50°C, puis 27°C, enfin 31-32°C. Ce qui signifie qu'il faut faire fondre au bain-marie la chocolat noir en contrôlant la température qui ne doit pas dépasser les 50°C, puis abaisser celle-ci à 27°C (par ensemencement= ajout de pistoles dans le chocolat fondu) et enfin la remonter à 31-32°C afin d'utiliser la couverture.

Prendre les coeurs de ganache à la cannelle et les plonger dans le chocolat tempéré à l'aide d'une fourchette.

Égoutter le surplus de chocolat sur le rebord du récipient puis déposer le bonbon sur une feuille de papier sulfurisé.

Ajouter un morceau de nougatine sur le dessus du coeur avant la cristallisation.

Astuces: :la nougatine séchant très vite, la clé de la réussite est votre vitesse d'exécution!!!! Si vous souhaitez réaliser des formes complexes, il vous faudra être encore plus rapide pour étaler la nougatine et découper la forme à l'emporte pièce avant séchage, sinon passez-la au four quelques minutes afin de ramollir la plaque avant de la découper...

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Mousse ivoire au coeur de panna cotta à la passion

marjorie93 — Sat, 29 Jan 2011 06:15:00 GMT

L'entremet de la semaine se compose d'une mousse ivoire (chocolat blanc) et d'un insert de panna cotta aux fruits de la passion, le tout reposant sur un lit de spéculos.

Les inserts de panna cotta à la passion doivent être réalisés à la veille afin de faciliter la réalisation du dessert.

La recette pour 4 personnes:

pour la mousse ivoire:

65g de chocolat blanc
35g de lait
75g de crème liquide 30%
2g de gélatine halal (soit 1 feuille)

pour la panna cotta aux fruits de la passion:

1 fruit de la passion
20cl de crème liquide 30%
50g de sucre
1 feuille de gélatine halal

LA PANNA COTTA AUX FRUITS DE LA PASSION

Extraire la pulpe du fruit de la passion et la passer au chinois afin d'en retirer tous les grains.

Ramollir la gélatine dans un bain d'eau froide. Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger.

Incorporer le jus de passion.

Verser dans des empreintes en silicone et réserver au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.

LA MOUSSE IVOIRE

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition puis y incorporer, hors du feu, la gélatine ramollie.

Verser lentement le lait chaud sur le chocolat fondu, en 3 fois et en mélangeant vivement avec une maryse.

Monter la crème très froide en mousse puis y incorporer le mélange chocolaté lorsqu'il avoisine les 35-40°C.

MONTAGE DE L'ENTREMET

Chemiser un bol avec du film alimentaire. Verser jusqu'à la moitié de la mousse ivoire.

Déposer au centre un insert de panna cotta à la passion.

Recouvrir de mousse ivoire jusqu'à 0,5cm du bord.

Compléter l'espace restant avec des miettes de spéculos.

Réserver au congélateur pendant 3 heures avant de démouler.

Sortir du congélateur et démouler 1heure avant la dégustation. Décorer selon vos goûts.

Astuces:

le mélange du chocolat avec une crème montée froide peut parfois s'avérer délicat. Il faut à tout prix éviter le choc thermique! Celui-ci aurait pour conséquence de former des amas de beurre de cacao dans la mousse, ce qui est très désagréable et rend la mousse très grasse...
Le mélange lait + chocolat permet de créer une émulsion; celle-ci à pour objectif de rendre la mousse moins grasse et apporte un goût plus prononcé au chocolat. Elle permet aussi d'obtenir une texture bien plus crémeuse et brillante.

La méthode aboutissant à une belle émulsion est celle d'un mélange en 3 fois du lait avec le chocolat fondu, en mélangeant énergiquement avec une maryse tout en décrivant des cercles dans la casserole.

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Tajine de keftas d'agneau aux dattes & carottes

marjorie93 — Tue, 25 Jan 2011 06:00:00 GMT

Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé un bon tajine..., je répare cet oubli dès à présent avec des keftas d'agneau en sauce aux dattes et carottes.

Un plat tout en douceur et légèrement sucré.

J'en ai profité pour utiliser le magnifique hachoir à viande offert par mes amies..., encore merci les filles!!

La recette pour 4 personnes:

600g de viande d'agneau hachée
1 oignon
4 carottes
12 dattes
1 bouillon de boeuf
½ càc de mélange 4 épices + ¼ càc pour la sauce
½ bouquet de coriandre
poivre
1 càs d'amandes effilées
farine
1 oeuf

Préparer la viande d'agneau hachée en la mélangeant avec ½ càc de 4 épices et la coriandre ciselée.

Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure (ou toute une nuit pour accentuer le parfum).

Couper les carottes en rondelles et les pré-cuire 15 min dans une casserole avec le bouillon de boeuf.

Dans une marmite en fonte (ou un tajine), faire revenir très longuement l'oignon en rondelles dans un filet d'huile.

Celui-ci doit devenir fondant et translucide.

Former des boulettes avec la viande hachée et les rouler dans l'oeuf battu puis dans la farine.

Faire dorer les keftas (boulettes) dans la marmite avec l'oignon et un peu d'huile.

Ajouter les carottes pré-cuites et mouiller avec un peu de bouillon.

Ajouter ¼ càc de 4 épices, les dattes et du poivre.

Poursuivre la cuisson pendant 20 min à feu doux et couvert.

5 min avant la fin: ajouter les amandes effilées.

Épaissir la sauce si nécessaire avec un peu de maïzena.

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Champignons farcis à la Provençale

marjorie93 — Mon, 24 Jan 2011 06:00:00 GMT

Voici une recette des plus simple qui pourra agrémenter vos buffets et vos apéritifs avec très peu d'effort...

J'ai choisi de farcir mes champignons avec de la Brousse car c'est un fromage très doux qui n'altère pas le goût des autres ingrédients.

Pour ceux qui apprécient plus particulièrement les tomates confites maison, je vous ai remis la recette que j'utilise.

La recette pour une quinzaine:

15 gros champignons de Paris

150g de Brousse
10 olives noires
10 demi tomates cerise confites (voir recette ci dessous, si vous souhaitez les faire vous même).

pour les tomates cerise confites:

200g de tomates cerises
sel
½ càc de piment
1 càs de sucre
1 càc d'herbe de Provence
basilic
huile d'olive

PREPARATION DES TOMATES CONFITES

Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Étaler dessus les tomates coupées

par moitié, pépins vers le dessus.

Saupoudrer de sucre, de piment et de sel l'ensemble des tomates.

Enfourner à 140°C pendant 2h puis retourner chacune des tomates et poursuivre le

séchage pendant 35-40 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer un bocal stérile (si non stérile ne pas conserver plus d'une semaine) et le remplir

d'huile, d'herbe (de Provence et basilic).

Ajouter les moitiés de tomates confites dans l'huile et mélanger aux herbes.

Fermer et conserver au réfrigérateur.

PREPARATION DES CHAMPIGNONS FARCIS

Essuyer les champignons avec un papier humide puis retirer le pieds et la collerette de chacun d'entre eux.

Dans un bol, mélanger la Brousse avec les olives noires en petits morceaux et les tomates confites.

Farcir l'ensemble des champignons.

Enfourner à 200°C pendant 20 min.

Servir chaud ou froid.

Astuces: si vous ne trouver pas de Brousse, vous pouvez le remplacer par du Carré Frais, du St Morêt ou du Boursin par exemple. Privilégiez les fromages crémeux très doux...

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Panna cotta chocolat-noisette & fève Tonka

marjorie93 — Sun, 23 Jan 2011 06:00:00 GMT

Voici venu le jour tant attendu du jeu interblogs..., nous en sommes déjà au n°13!! A cette occasion le sort à désigner Jacre et Lulu comme copine de jeu.

Lulu du blog La cuisine de lulu est venue tester une de mes recettes, tandis que je suis allée redécouvrir le blog de Jacre chez qui j'avais déjà joué mon tout premier interblogs !!

J'ai choisi de réaliser sa Panna cotta au chocolat noisette et fève Tonka. Délicieuse...

La recette pour 3 personnes:

30cl de crème liquide 30%
10cl de lait entier
80g de chocolat au lait
arôme chocolat-noisette façon pâte à tartiner (La Fée Régime)
30g de sucre
½ fève tonka
2 feuilles de gélatine halal

Mélanger la crème liquide, le lait, la fève tonka râpée et le sucre dans une casserole.

Porter le mélange à ébullition puis y faire fondre, hors du feu, le chocolat au lait.

Ramollir la gélatine dans un bain d'eau froide puis l'ajouter au mélange bien chaud.

Mélanger afin de bien dissoudre la gélatine.

Incorporer quelques gouttes d'arôme chocolat-noisette et mélanger une dernière fois.

Remplir des verrines ou des pots et laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur.

Servir en verre ou démoulé.

Astuces: si vous n'avez pas d'arôme, remplacer le chocolat par la même quantité de Nutella.

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Cookies très chocolatés à l'orange confite

marjorie93 — Wed, 12 Jan 2011 06:00:00 GMT

Grosse envie cookies en cette journée et 2 recettes à essayer sur une même base très chocolatée, à quelques variantes près...!!

Je vais vous détailler la première recette aujourd'hui..., la seconde suivra dans la semaine. Pour les petits gourmands...un peu de patience!!

Pour l'heure voici mes cookies terriblement chocolatée à l'orange confite, une tuerie en bouche!! d'ailleurs je n'avais jamais goûté ce mélange dans des cookies...

La recette pour 25 cookies:

220 g de chocolat noir pâtissier
100g de cassonade
2 oeufs
2 càc de levure chimique
80g de beurre
100g de farine
1 càc de vanille liquide
quelques gouttes d'essence d'orange
2 pincées de sel
aiguillettes d'orange confite

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la cassonade et le sel. Verser le chocolat fondu dessus.

Peser la farine et l'incorporer avec la levure au mélange précédent.

Mettre la vanille, l'essence d'orange et les morceaux d'orange confite dans l'appareil chocolaté.

Préparer plusieurs plaques avec du papier sulfurisé et à l'aide d'une cuillère, déposer des petits tas de pâte espacé et en quinconce.

Laisser reposer 1h à température ambiante.

Enfourner à 180°C pendant 12 min.

Laisser refroidir sur grille avant de les manipuler.

Astuces : conservez-les dans une boîte métallique, si vous avez le courage et la volonté pour ne pas les dévorer dans la journée...!!!

Version imprimable....Cookies très chocolatés à l'orange confite

Tartelette de couscous au chocolat & mousse coco au citron vert

marjorie93 — Tue, 11 Jan 2011 06:00:00 GMT

Cette tarte étonnera à coup sûr vos invités par l'originalité de sa pâte..., il s'agit de graines de couscous cuites dans du lait de coco au chocolat !!!

J'ai trouvé ça super lorsque je l'ai découvert sur le blog Mitaine écarlate, Ninnie y réalise des fonds de tartes tous plus originaux et inattendus les uns que les autres.

J'ai donc testé sa tarte couscous chocolat à la mousse de coco & citron vert.

Comme je n'avais pas tous les ingrédients en ma possession, je me suis adaptée en conséquence...

La recette pour 4 tartelettes:

pour le fond de tarte:

100g de couscous moyen
2 càs de cassonade (contre 1 ½ )
1 càs de cacao
200ml de lait de coco

pour la mousse:

200g de fromage blanc 0% ( contre 220g de yaourt de brebis)
60g de sirop d'érable et 15g de sucre vanillé (contre 75g de sirop d'agave)
le jus d'un citron vert (contre le jus de 2)
120g de lait de coco (contre 100g)
50g de coco râpée (contre 60g)
2 gros blancs d'oeufs
1 càc d'agar agar

PREPARATION DU FOND DE TARTE

Faire bouillir le lait de coco avec la cassonade et le cacao.

Verser le mélange bouillant sur les grains de couscous. Recouvrir le récipient avec du film alimentaire et laisser poser 10 min.

Égrainer le couscous cuit au chocolat et en tapisser le fond des moules (graissés au préalable) à l'aide d'une cuillère ou des doigts.

Enfourner à 180°C pendant 15 min.

Démouler et réserver.

PREPARATION DE LA MOUSSE COCO-CITRON VERT

Mélanger le fromage blanc, le sucre vanillé, le sirop d'érable et la noix de coco râpée. Incorporer le lait de coco. Mélanger.

Faire bouillir le jus de citron avec l'agar agar pendant au moins 30 secondes.

Verser le jus dans le mélange précédent. Réserver.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Réserver.

MONTAGE DE LA TARTELETTE

Prendre les fonds de tarte en couscous et les garnir de mousse coco & citron vert. Râper le zeste des citrons (non traités) sur le dessus des tartelettes.

Réserver au réfrigérateur pendant 1h avant dégustation.

Astuces : j'ai utilisé du couscous rapide en sachet. Si vous n'avez pas d'agar agar, remplacez le par 2 feuilles de gélatine.

Version imprimable...Tartelette de couscous au chocolat & mousse coco au citron vert