dimanche 22 novembre 2009
Crème brûlée
Le dessert préféré de mon mari par excellence !!! Alors attention cette recette contrairement aux autres du sites est très calorique !!
Pour 7 ramequins : - 7jaunes d'oeufs
- 3 briques de crème liquide entière ( 3x20 cl )
- 70g de sucre
-extrait de vanille liquide ou en poudre
Mélanger au fouet tous les ingrédients et verser dans les ramequins.
Mettre au four à 110°C pendant 1h30.
Conserver au frigo recouvert de film alimentaire.
En théorie avant la dégustation on doit mettre de la cassonade et passer au gril (ou au fer), mais selon mon mari la crème est alors trop sucrée...
Astuces: petite variante dans la recette pour ceux qui aiment les découvertes; à la place de la vanille, râpée un peu de Fève Tonka* Elle parfumera votre crème d'une note à la fois vanillée et musquée.
* Fève Tonka : voir la note dans le billet G.DETOU n°1 de la rubrique"ingrédients et ustensiles".
Moelleux à la pistache et tofu soyeux
Après les macarons, que je réalise toujours aussi assidûment, j'ai envie de me lancer dans différentes recettes de moelleux type muffins, mais en moins gras!!!
Je vais commencer par le moelleux à la pistache, car l'arôme que j'ai acquis chez G.Detou est vraiment divin!!!
La recette à base de tofu soyeux permet de supprimer le beurre et de fortement réduire la quantité de farine ajoutée. Idéal pour les régimes (enfin... presque, car il y a quand même des amandes et des pistaches!).
Pour 8 à 10 empreintes de petits muffins:
75g de tofu soyeux
30g de poudre d'amande
10g de pistache (réduite en poudre)
30g de sucre ou 3g de splenda
2 càs de maïzena
1/2 càc de levure chimique
1oeuf
arôme pistache
colorant vert pistache en poudre (G.Detou)
1 poignée d'amande effilées (facultatif)
Mélanger la poudre d'amande et les pistaches, réduites en poudre au mortier, avec le sucre, la maïzena et la levure chimique. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Dans un autre saladier, fouetter le tofu soyeux pendant 1 à 2 minutes avec quelques gouttes d'arôme pistache.
Ajouter le tofu au reste de la pâte, mélanger sans trop la travailler et la verser dans les empreintes à muffins en silicone.
Décorer d'amandes effilées et enfourner à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Astuces: ces gâteaux se démoulent très facilement et sont délicieux lorsqu'ils sont tièdes. Très moelleux et vraiment beaucoup moins caloriques que les recettes traditionnelles avec du beurre et beaucoup de sucre; le tofu soyeux apporte sa souplesse à la pâte et est idéal pour les régimes (très pauvre en lipides, riche en protéines végétales, environ 55Kcal/100g).
Pour ceux qui ne sont pas de fervents adeptes des produits Bio, le tofu soyeux peut se dénicher aussi bien en magasin spécialisé type Biostore ou encore Biocoop (env. 2€) ou bien en épicerie asiatique (beaucoup moins bio !!!) au prix de 1€20 env.
Il se conserve 2 à 3 jours après ouverture au réfrigérateur. Vous pouvez également l'utiliser pour réaliser des smoothies, des mousses au chocolat, des soupes...
Cannelé bordelais
Etant très régulièrement envahie de jaunes d'œufs à cause de mes multiples créations de macarons, j'étais à la recherche de recette quand je me suis souvenue des cannelés bordelais !!
Ces petites merveilles très caloriques sont tout de même délicieuses, mais il ne faut pas en abuser…
La recette pour environ 18 cannelés :
- 100 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1/2 litre de lait
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 60 g de beurre
Mélanger la farine, le sucre, le sel et les œufs. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille, puis verser sur le mélange précédent.
Amalgamer doucement afin d'obtenir une pâte lisse comme pour les crêpes.
Placer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffer le four à 270°C (avec la plaque vide dedans).
Enfourner les moules à cannelé pendant 5 min à 270°C puis abaisser la température à 180°C pendant 1h.
Servir froid ou chaud. Le cannelé doit avoir une belle croûte à l'extérieur et être moelleux à l'intérieur.
Astuces : attention à ne remplir que les 3/4 des moules. La pâte gonfle durant la cuisson et risque de déborder.
Ils peuvent se congèler facilement et se mangent après un passage de 15 min au four (180°C).
Cheese-cake pocket
Ce petit gateau est assez drôle puisqu'on en fait qu'une seule bouchée tellement il est frais et léger.
En faite il s'agit d'un gateau au fromage blanc 0%!!
Pour une vingtaine de petites bouchées:
-250g de fromage blanc 0%
-2 oeufs (jaunes + blancs en neige)
-50 g de sucre (pour ma part j'ai mis du splenda)
- du citron
-45g de farine ( j'ai mis 20g de farine blanche et 25g de maïzena)
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine puis le fromage blanc tout en continuant à battre énergiquement.
Ajouter le jus de citron à votre convenance. Si vous aimez le goût du citron mais avez peur de son acidité, vous pouvez le remplacer par de l'huile essentielle de citron.
Battre les blancs en neige bien serrés (ajouter quelques gouttes de citron et une pointe de sel).
Incorporer les blancs en neige au mélange précédent délicatement.
Remplir les moules en silicone (les plus petits que vous ayez pour vraiment avoir de petites bouchées).
Mettre au four durant 10min à 200°C.
Se conservent au frigo une bonne semaine.
Bonne dégustation.
