samedi 5 février 2011
Coeurs de ganache choco-cannelle et sésames
Cette semaine pas d'entremet mais de succulentes petites bouchées chocolatées à la cannelle et aux sésames. Cette recette est issue de l'Encyclopédie du Chocolat (Flammarion). C'est une vrai mine d'or pour réaliser des desserts et des friandises parfaites!!
La recette pour une trentaine de bonbons:
pour la ganache à la cannelle:
75g de crème liquide 30%
... [Lire la suite]jeudi 6 janvier 2011
Chocolat fourré Mogador (Lait & Passion)
Lors du dernier salon du chocolat en octobre 2010, j'ai eu le plaisir de déguster une splendide gourmandise fourrée Lait et Passion. La présence soutenue du fruit au sein de cette ganache m'a vraiment séduite, c'est pourquoi je vous présente aujourd'hui mes petites merveilles.
J'ai fais le choix d'ajouter un peu de pralin pour amener une touche croustillante à la dégustation...
Pour le nom de la recette, il s'agit d'un clin d'oeil à Pierre Hermé et ses Macarons...
... [Lire la suite]jeudi 30 décembre 2010
Chocolat fourré au Salidou
Comme promis, voici la deuxième recette à base de Salidou... Je suis toujours aussi férue de chocolat alors je complète ma petite collection avec ceux-ci !
Quoi de mieux qu'un chocolat noir très croquant, renfermant un trésor crémeux au caramel !
La recette pour 30 bonbons:
300g de chocolat noir de couverture 76% Equateur (Barry Origine)
pour le Salidou:
100g de sucre
10g de beurre... [Lire la suite]jeudi 23 décembre 2010
Caissette en chocolat à la mousse de Salidou
Samedi dernier, lors de la révélation du jeu interblogs #12, je vous présentais de la crème de Salidou. Le fameux caramel au beurre salé très fondant !
Afin d'éviter de la manger en tartine, j'ai trouvé 2 applications très gourmandes qui m'ont permis d'écouler rapidement mon pot!
Je vous présente la première aujourd'hui : des caissettes en chocolat noir garnies de ganache montée au Salidou.
La seconde recette suivra bientôt...
... [Lire la suite]mercredi 15 décembre 2010
Bonbon chocolaté fourrés à l'orange confite & au pralin
Faire des chocolats fourrés en cette saison est un vrai délice ! Je varie les parfums pour le plus grand plaisir de mon entourage...
Nouvelle recette dans ma collection: les bonbons chocolatés fourrés à l'orange confite et au pralin (pour la touche croustillante).
La recette pour 30 bonbons fourrés:
300g de chocolat noir 75% Barry Origine Tanzanie
200g de chocolat au lait 35% Tropicana (DGF Royal)
40g de beurre
... [Lire la suite]vendredi 10 décembre 2010
Bonbons chocolatés au praliné & pistache
Avec les fêtes de fin d'année je me sens l'âme d'une chocolatière...! Peut être est ce aussi à cause du froid ambiant ou encore de la neige qui tombe ces derniers jours ?!
Les marchés de Noël commencent à s'établir en France et leurs lots de chocolats diverses et variés me montent à la tête...
Afin d'apporter ma contribution à la magie ambiante, je vous propose des chocolats fourrés praliné & pistache.
... [Lire la suite]vendredi 3 décembre 2010
Crousti-fondant : bonbon au chocolat fourré au praliné croustillant
Le chocolat : une grande histoire d'amour entre lui et moi ! Des heures à le regarder, à le faire fondre, à le déguster... et une nouvelle recette à vous présenter!
Tout débute sur un malentendu car au début je vous faire du Gianduja (pâte onctueuse de chocolat à la noisette) grâce à la super recette de l'Encyclopédie du Chocolat.
Seulement le gianduja se réalise à partir de noisettes entières, que je n'avaient pas dans mon placard, bien entendu..!!
En remplaçant celles-ci par de la poudre, je me suis retrouvée avec une... [Lire la suite]mercredi 22 septembre 2010
Truffes au chocolat tonka et thé vert Matcha
Autant dire que je ne suis pas peu fière d'avoir réalisé ces petites douceurs!!! En plus c'est très simple et cela m'aura permis d'essayer la sonde que m'a offert Blinka il y a quelques temps...
Je vous explique: comme je fais régulièrement des macarons, je me retrouve sans arrêt avec une quantité de petits pots remplis de restes de ganache dans mon frigo... C'est très encombrant alors plutôt que de les jeter, je les recycle dans des truffes!!!
La recette pour 15... [Lire la suite]mercredi 17 mars 2010
Truffes croquantes au grué de cacao
Cette semaine j'ai fais l'acquisition d'un nouveau chocolat chez G.Detou : le Barry Origine Papouasie. Rien que le nom me fais rêver!! Il s'agit d'un chocolat de couverture au lait 35,7% cacao et 23,4% lait.
Lors de sa dégustation il révèle des notes de cannelle, de caramel et de noisette.
Au niveau des courbes de température, un chocolat au lait se tempèrera plus bas qu'un chocolat noir. Il est aussi moins fluide, c'est pourquoi le Mycryo est bien utile dans ce cas précis.
Le Mycryo est une poudre 100% beurre de cacao qui est... [Lire la suite]mercredi 3 mars 2010
Les boules chocolatées de Leila
Petit atelier cuisine entre amies..., j'adore!!! C'est toujours l'occasion de découvrir de nouvelles recettes et de transmettre son savoir-faire!!!
C'est au tour de mon amie Leila de nous faire goûter des petits bonbons biscuités au chocolat. Une recette très rapide et simplissime!! Sans cuisson!!
Pour reprendre les propos de mon amie :"Il y a toujours dans nos placards un paquet de gâteau, peu importe lequel, qui traîne et qu'on n'arrive pas à finir!!"
Alors là je me suis dit : "comment ça n'importe lequel ?... [Lire la suite]
