lundi 10 janvier 2011
Dentelle croustillante de caramel aux framboises
Voici une gourmandise très aérienne et sculpturale, qui par son côté décoratif accompagnera à merveille un dessert (une crème , un entremet, un sorbet...) !
Il s'agit d'un croustillant de caramel. À la cuisson, celui-ci forme une dentelle plus ou moins prononcée suivant l'épaisseur qu'on lui donne.
En sortie de four, il est malléable et accepte toutes sortes de formes avant de durcir.
La recette pour une vingtaine de tuiles:
20g de cassonade
20g de sucre en poudre
22g de farine
20g de jus de citron
20g de beurre fondu
Dans un récipient, mélanger la cassonade, le sucre en poudre et la farine.
Ajouter le jus de citron.
Mélanger à la spatule pour former une pâte.
Faire fondre le beurre et le verser sur la pâte. Mélanger pour l'incorporer.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 min.
Sur une feuille de cuisson, déposer de toutes petites quantités de pâte et les étirer le plus finement possible à l'aide d'une spatule.
Enfourner à 160°C pendant 2 à 4 min (suivant la taille). En sortie de four, les fines feuilles de pâte doivent être caramélisées (belle couleur ambrée) et de petites bulles éclatées doivent parsemer la surface.
Pour une sculpture un peu « pièce montée », réaliser un caramel et coller chacune des tuiles entre elles.
A conserver dans un endroit sec.
Astuces: pour des formes plus régulières ou particulières, vous pouvez vous aidez d'un pochoir (rond pour les tuiles, rectangulaire, en forme de coeur...). Un pochoir bon marché peut se découper dans un couvercle en plastique.
Version imprimable...Dentelle croustillante de caramel aux framboises
COUP DE PROJECTEUR
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Cette mise à l'honneur est ouverte à tous! (pour les blogueuses, envoyez moi également le lien vers votre blog)
Grains de sel
Bonjour, c'est au fils de mes ballades sur le net que j'arrive ici, j'aime beaucoup la cuisine ... j'en suis même FAN. Je te donne une petite astuce supplémentaire en terme de pochoirs, l'on peux aussi utiliser des vieilles radio qui auront l'avantage de ce nettoyer comme un jeux d'enfant. Je me suis inscrite a ta Newsletter.
très simple et en même temps donne de la classe au dessert présenté et à moindre coût
Bravo pour la réalisation des tuiles croustillantes, elles sont superbes. Je note dans un coin ta recette. Merci.
et hop ! dans mes favoris ! merci
Très jolie présentation !!!! et très jolie photo également.
