Macarons et délices

Spécialiste des macarons, des entremets, des cupcakes, du chocolat sous toutes ces formes et autres douceurs sucrées, mais également de la cuisine orientale.

jeudi 30 septembre 2010

Macaron vanille des îles

Un vrai délice! Ce macaron sent les îles!!!! Pendant le "croûtage" tu prends ton billet d'avion (la vanille parfume tout le salon); pendant la cuisson tu débarques à Madagacsar ( la vanille dans le four devient de plus en plus forte!); à la dégustation te voilà sur une plage de sable fin (un délice en bouche)!!

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La recette pour 20 macarons:

  • 200g de sucre glace

  • 130g de poudre d'amande

  • 100g de blancs d'œufs

  • 30g de sucre en poudre

  • sel, citron

  • poudre de vanille (pour le gout et l'aspect)


Peser chacun des ingrédients avant de commencer et organiser le plan de travail.

Sécher la poudre d'amande pendant 10 min dans un four à 120°C .

Mettre dans un mixeur le sucre glace et la poudre d'amande.

Mixer le tout. Réserver.

Dans un récipient de taille adaptée, mettre les blancs d'œufs clarifiés (c-à-d séparés du jaune depuis quelques jours) avec une petite pincée de sel ainsi que 3 gouttes de jus de citron. Monter les blancs en neige progressivement, c'est à dire, pendant 1 min à la vitesse minimale, puis 2 min en vitesse intermédiaire, ensuite incorporer le sucre en poudre et la vanille, puis passer à la vitesse maximale pendant 4-5 min.

Verser dans les blancs en neige la moitié du mélange sucre glace / poudre d'amande. Mélanger délicatement avec une maryse (spatule souple en silicone) en raclant les bords et en soulevant la masse.

Ajouter la 2nd partie des poudres et continuer à mélanger délicatement.

Écraser la pâte le long des parois pour la rendre plus souple et plus brillante. Lorsque celle-ci se replace rapidement et sans marque dans le récipient, arrêter de macaronner.

Se munir d'une poche avec une douille de diamètre moyen (ou d'une seringue à pâtisserie) et la remplir en bouchant l'extrémité avec un doigt.

Déposer des cercles uniformes sur une feuille de papier cuisson en appuyant par légère pression sur la poche. Lorsque le diamètre convient, arrêter d'appuyer puis relever la douille avec un petit mouvement de poignet.

Attention , déposer les futurs coques en quinconce sur la feuille pour permettre à la chaleur de mieux circuler.

Laisser croûter à l'air libre pendant 1 à 2 heures (cette donnée est à titre indicatif; cela dépend des conditions de température et d'humidité dans votre maison). Lorsqu'une fine croûte, non collante, s'est formée sur les coques, celles-ci peuvent être cuites.

Attention, les décorations (pralin, coco râpée, graines, sucre coloré...) doivent être déposées avant séchage.

Enfourner les coques sur 2 à 3 plaques superposées (aide à la formation de la collerette) pendant 22 min à 130°C (les indications de températures dépendent du four utilisé, ainsi que de la couleur et de la taille des coques...).

Ganache vanille des îles:

           - 200g de chocolat blanc

              - 75g de crème fraîche

              - 25 g de beurre

              - 1/2 càc de poudre de vanille

              - quelques gouttes d'essence de vanille

Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème fraîche et le beurre. Hors du feu, ajouter la poudre et l'essence de vanille.

Réserver la ganache au frais quelques heures avant de garnir les macarons.



Astuces: voici quelques recommandations:

  • ne faites pas des coques trop grandes car elles s'étalent un peu avant de sécher...

  • si vos coques sont claires, afin de conserver cette couleur, cuisez-les à basse température (130°C) pendant plus longtemps (22 min)

  • si vos coques sont foncées vous pouvez les cuire plus rapidement (155°C pendant 13 min)

  • si vos coques sont petites, attention au temps de cuisson!!

  • veillez à séparer le blanc des jaunes d'œufs 2 à 3 jours avant utilisation afin qu'il soit plus fluide.

  • Utilisez des blancs mis à température ambiante

  • n'hésitez pas à prolonger la montée des blancs (très serrée) cela joue sur le macaronnage et sur la formation de la collerette.

  • Préparer la ganache la veille pour en augmenter la tenue.

  • Si vous êtes patient, dégustez les macarons 1 à 2 jours après leurs fabrications, ils sont meilleurs.

          

Version imprimable pour un petit souvenir... PDF Macaron vanille des îles


COUP DE PROJECTEUR

Vous avez testé une de mes recettes ?? Envoyez moi la photo de votre création et je me ferai un plaisir de la publier...!!!

Cette mise à l'honneur est ouverte à tous! (pour les blogueuses, envoyez moi également le lien vers votre blog)

macarons4ever@hotmail.fr


Posté par marjorie93 à 10:30 - a.Macarons - Commentaires [7] - Permalien [#]
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Grains de sel

  • moi aussi, je veux partir en vacances; attends moi!!

    Posté par annabelle, jeudi 30 septembre 2010 à 11:25
  • j'adore et ils sont de toute beauté
    Bises
    Delphine

    Posté par delphcotecuisine, jeudi 30 septembre 2010 à 13:00
  • Oh merci pour toutes ces explications il faut enfin que je me lance moi aussi Inch'Allah mais j'ai tellement peur de les rater.

    http://1001-delices-de-houria.over-blog.com/

    Posté par Houria, jeudi 30 septembre 2010 à 13:13
  • Faudrait que je me décide à faire des macarons, biz

    Posté par Oranie, jeudi 30 septembre 2010 à 17:49
  • waw, il est magnifique ce macaron!!!! moi je pars avec toi quand tu veux!!!

    Posté par yo, jeudi 30 septembre 2010 à 18:57
  • Miam!!!
    Bisous.
    Caro

    Posté par Boudloune, jeudi 30 septembre 2010 à 19:27
  • Bonsoir,

    Que dire, si ce n'est, j'aime, jaime, j'aime!!!!!!!!!!

    BizzzzzzzzzzzzzNIKI.

    Posté par NIKI, jeudi 30 septembre 2010 à 20:04

Laissez moi vos grains de sel