Krachels ou brioche marocaine

Les krachels sont de petites brioches marocaines, très appréciées à la maison, leur réalisation est assez simple à entreprendre, mais néanmoins plus fastidieuses que pour le coco tahitien (voir recette ici).

Elles sont, comme toute la gastronomie marocaine, très riche en goût (sésame, anis, Eau de Fleur d'Oranger).

Petite touche personnelle : je rajoute un peu de cannelle ; ce qui n'est pas sans rappeler les Kanelbullar, ces petites brioches suédoises (voir recette ici).

                                     

La recette pour une douzaine de Krachels :

• 250g de farine
• 60g de sucre
• 20g de levure boulangère en cube (ou 1 sachet déshydraté)
• 80ml de lait
• 10ml d'eau de fleur d'oranger
• 50g de beurre fondu
• 1càc de graines de sésame
• 1càc d'anis
• ½ càc de cannelle
• 5g de sel
• 1 oeuf

Pour la dorure :

• 1 jaune d'œuf
• 1càs de lait
• quelques graines de sésame

Dans un premier temps, diluer la levure dans le lait tiédi et attendre 15 min qu'elle double de volume (valable pour la levure déshydratée ; celle en cube peut se mélanger directement avec les autres ingrédients, en veillant à ce qu'elle ne soit jamais en contact direct avec le sel).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, l'anis, le sésame, le beurre fondu, la levure, l'eau de fleur d'oranger et l'œuf battu.

Pétrir pendant minimum 15 à 20 min à la main (ça muscle !!!)

Laisser poser la pâte dans le four tiédi (60°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume (env.2h).

Pétrir à nouveau 5min puis former des petites boules (10-12).

Laisser poser 45 min (elles doublent de volume). Enduire de dorure (jaune+lait) et parsemer de sésame.

Enfourner 10 min à 210°C ou jusqu'à coloration selon le four.

Astuces : vos brioches doivent être bombées et moelleuses ; avoir une mie aérée et une couleur uniforme. En fin de pétrissage vous devez pouvoir former une boule non collante aux doigts et lisse.

Si elles sont trop plates : elles manquent sans doute de levure, ou bien la pâte était trop collante (trop de liquide, pas assez de farine)

Si elles sont sèches : vous n'avez pas bien (ou pas assez) pétri, ou bien vous avez rajouté trop de farine.

Bonne dégustation…

Comments

[shym1984]

salam tu marque de la canelle dans ta recette mais tu n'a pas marquer quand la mettre sans doute un oublie? merci

[fati]

Elles ont éclaté à la cuisson?

[France]

Bonjour,

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Merci pour le beau partage bien gourmand que vous nous offrez.

[Gen]

Hum! Trop bon pour le matin!

[Boudloune]

Muuuuuuuuum,je crois que je vais tester.
Bisous.
Caro