Macarons et délices

Spécialiste des macarons, des entremets, des cupcakes, du chocolat sous toutes ces formes et autres douceurs sucrées, mais également de la cuisine orientale.

mardi 14 septembre 2010

Krachels ou brioche marocaine

Les krachels sont de petites brioches marocaines, très appréciées à la maison, leur réalisation est assez simple à entreprendre, mais néanmoins plus fastidieuses que pour le coco tahitien (voir recette ici).

Elles sont, comme toute la gastronomie marocaine, très riche en goût (sésame, anis, Eau de Fleur d'Oranger).

Petite touche personnelle : je rajoute un peu de cannelle ; ce qui n'est pas sans rappeler les Kanelbullar, ces petites brioches suédoises (voir recette ici).

                                      KRACHEL

La recette pour une douzaine de Krachels :

  • 250g de farine
  • 60g de sucre
  • 20g de levure boulangère en cube (ou 1 sachet déshydraté)
  • 80ml de lait
  • 10ml d'eau de fleur d'oranger
  • 50g de beurre fondu
  • 1càc de graines de sésame
  • 1càc d'anis
  • ½ càc de cannelle
  • 5g de sel
  • 1 oeuf

Pour la dorure :

  • 1 jaune d'œuf
  • 1càs de lait
  • quelques graines de sésame

Dans un premier temps, diluer la levure dans le lait tiédi et attendre 15 min qu'elle double de volume (valable pour la levure déshydratée ; celle en cube peut se mélanger directement avec les autres ingrédients, en veillant à ce qu'elle ne soit jamais en contact direct avec le sel).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, l'anis, le sésame, le beurre fondu, la levure, l'eau de fleur d'oranger et l'œuf battu.

Pétrir pendant minimum 15 à 20 min à la main (ça muscle !!!)

Laisser poser la pâte dans le four tiédi (60°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume (env.2h).

Pétrir à nouveau 5min puis former des petites boules (10-12).

Laisser poser 45 min (elles doublent de volume). Enduire de dorure (jaune+lait) et parsemer de sésame.

Enfourner 10 min à 210°C ou jusqu'à coloration selon le four.

Astuces : vos brioches doivent être bombées et moelleuses ; avoir une mie aérée et une couleur uniforme. En fin de pétrissage vous devez pouvoir former une boule non collante aux doigts et lisse.

Si elles sont trop plates : elles manquent sans doute de levure, ou bien la pâte était trop collante (trop de liquide, pas assez de farine)

Si elles sont sèches : vous n'avez pas bien (ou pas assez) pétri, ou bien vous avez rajouté trop de farine.

Bonne dégustation…


COUP DE PROJECTEUR

Vous avez testé une de mes recettes ?? Envoyez moi la photo de votre création et je me ferai un plaisir de la publier...!!!

Cette mise à l'honneur est ouverte à tous! (pour les blogueuses, envoyez moi également le lien vers votre blog)

macarons4ever@hotmail.fr


Posté par marjorie93 à 10:30 - j.Viennoiseries & Boulangerie - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Grains de sel

    Mmmh j'aime beaucoup c'est très bon!!!

    Merci pour cette délicieuse recette ♥♥♥ !!!

    http://1001-delices-de-houria.over-blog.com/

    Posté par Houria, mardi 14 septembre 2010 à 12:10
  • Miam, je ne connais pas du tout ces briochettes, mais ça a l'air trop bon ! Bisous

    Posté par Lulu, mardi 14 septembre 2010 à 17:07
  • Avec un bon verre de thé, ces brioches seraient parfaits, biz

    Posté par Oranie, mardi 14 septembre 2010 à 19:05
  • Je ne connaissais pas mais que c est bon avec ces épices !

    Posté par Clémence, mardi 14 septembre 2010 à 20:10
  • Muuuuuuuuum,je crois que je vais tester.
    Bisous.
    Caro

    Posté par Boudloune, mardi 14 septembre 2010 à 21:03
  • Hum! Trop bon pour le matin!

    Posté par Gen, mardi 14 septembre 2010 à 22:56
  • Votre blog a été sélectionné

    Bonjour,

    J'ai découvert votre blog grâce à quelqu'un qui participe à votre concours et aussi à Les suggestions des chefs. Aujourd'hui j'ai ajouté votre blog dans me découvertes culinaires afin de le faire découvrir aux autres. Vous pouvez le voir sur cette page

    http://www.chezfrances.com/annuaire/nouveautes-sites.php

    Si vous désirez de plus amples informations sur Mon annuaire de recettes ou Les suggestions des chefs n'hésitez pas à me contacter.

    Merci pour le beau partage bien gourmand que vous nous offrez.

    Posté par France, jeudi 16 septembre 2010 à 00:16
  • Elles ont éclaté à la cuisson?

    Posté par fati, jeudi 24 avril 2014 à 17:43
  • salam tu marque de la canelle dans ta recette mais tu n'a pas marquer quand la mettre sans doute un oublie? merci

    Posté par shym1984, vendredi 9 mai 2014 à 13:28

Laissez moi vos grains de sel