Croustillant de crevette à l'oseille et au citron vert
Aujourd'hui, troisième étape de mon « buffet » asiatique, j'ai voulu faire quelque chose qui soit à la fois croustillant et moelleux; quelque chose qui se mangerait en entrée ou à l'apéritif, chaud ou froid.
Pour ma part, je les ai mangés chauds pour ressentir au mieux toutes les saveurs...
Une crevette marinée, enrobée de feuille de brick n'aurait pas été suffisant, c'est pourquoi j'ai élaboré une sauce onctueuse et très épaisse afin d'apporter plus de consistance et de goût .
Cette sauce est l'occasion pour moi de vous expliquer ce que veut dire « faire un roux »!!
Drôle d'expression, n'est ce pas?! Il s'agit d'un terme de cuisine désignant le faite de mélanger en « tant pour tant » (càd en quantité égale) du beurre fondu avec de la farine, d'amener le tout à ébullition quelques instants avant de le délayer dans du lait.
C'est le principe utilisé notamment pour faire une béchamel!!
La recette 10 croustillants:
10 crevettes calibre moyen
30g de beurre
30g de farine
200ml de lait
40g d'oseille surgelée
4 càs de jus de citron vert
1 càc d'aneth
sel, poivre
4 feuilles de brick
Décortiquer partiellement les crevettes en veillant à leurs laisser la queue intact. Réserver.
Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ébullition puis verser la farine hors du feu; mélanger. Reporter la casserole sur le feu et laisser blanchir le mélange par une légère ébullition.
Ajouter le lait et laisser épaissir.
Incorporer l'oseille, l'aneth, le jus de citron, et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Étaler une feuille de brick sur le plan de travail puis l'enduire de sauce sur une faible épaisseur, avec le dos d'une cuillère.
Positionner une crevette, bien droite (la redresser si nécessaire), la queue à l'extérieur de la feuille de brick, puis l'enrouler.
Enfourner à 200°C jusqu'à coloration.
Astuces: ne vous affolez pas , pour réussir votre pliage, faites des essais « à blanc », c'est à dire sans la sauce... Enrouler la crevette simplement dans un premier temps puis tordre la feuille et la rouler en diagonale afin de fermer parfaitement le pliage.
Il est normal que la sauce traverse les feuilles; arrêtez la cuisson quand vous sentez que ça croustille!!
Enfin, utilisez la moitié d'une feuille par croustillant.
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